Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kocky.
@anibas no preto ze som tu mala moju tetu a pozerali sme torty.U nas klasika.A ona mi hovorila ze jej kolegynka z roboty ma nenormalne sikovnu svagrinu (ak si teda dobre pamatam pribuzensky vztah) a ze si ma pozriet na FB tvoje torty.A ked povedala prizvisko tak mi to bolo jasne 😀
@zuziq @zlatat
no my funguje 2 roky na dialku a odist z KE sa mi nechem aj ked asi aj tak nakoniec skoncim na zapade. Vikendy spolu v KE v mojom byte. Na zapad ma dostane teraz jedine ak tehu, aj ked casto clovek mieni pan boh meni.
V lete som byvala v Nitre ale boto to hrozne, kedze som nikoho nepoznala - cely den sama a len som cakala kedy dojde z prace.
@abriela veď aj ja som tu sama - nikde nikoho normálneho - všetko okolo samé staré babky a dedkovia 😠 v KE som mala super prácu, fakt veľmi dobrú šéfku som mala, kolegynky úžasné, veľmi dobrý kolektív sme mali ... odchádzala som s plačom a aj moja šéfka plakala, keď sme sa lúčili. Po svadbe som sa hneď sťahovala na západ a preplakala som celú cestu. 😒
Tu? Otras, oničom kolegyne, šéfstvo čistá katastrofa, dokonca to vyzerá tak, že po skončení RD nebudem sa mať kde vrátiť, lebo už vrabce čvirikali, že asi hneď dostanem výpoveď 😖
@jakelina ja som teraz pukla od smiechu 😀 😀 😀 😀 😀 citam o tych vajickach a vtakoch 😀 😀 😀 deti sa tu na mna pozeraju, ci mi nahodou nepreskocilo, ale je to perfektne, to som este nepocula 😀 😀 😀 😀
inac s tym ekzemom my mame tiez...Katka ma od narodenia, raz lepsie, raz horsie, nevieme sa toho zbavit, ma to na rukach a na chodidlach, ale z hornej casti...chudatko ma ruky ako babicka...take popraskane a zvraskavene ☹ snad to raz prejde.
baby niekde som mala postup na tucniakov a ani za pana neviem najst, neak sa mi ti moji nepozdavaju tak chcem kuknut co mi na nich vadi, prosim kto ma postup
@miciatko zrovna teraz prehľadávam stránku kuharka a našla som tam tučniakov http://dianesdecoratingdiary.blogspot.com/2008/...
akože nič moc, ale základ postup tam je a detaily si spravíš podľa seba


@jakelina posílala jsem tuto fotku a jak píšu o velikosti jsme se nebavili, tak by to určo bylo min. o další 200 dražší tak to už by bylo 1050,-kč 😝 No a když jsme si z MM řekli, že to malá stejně nebude jíst (bude mít z dortem jen fotku 😀 ) tak je to zbytečný 😉