Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sticker Moj výmysel. Dve plnky alebo jedna svieza ovocna.
PLNKA1-FRUTAFIL: V 0,3 dcl stavy z kompotu, vymiesame 1 praskový puding. Uvarime. Pridame ovocie /dala som ribezle, nakrajane jahody, mixnute cernice/. Privedieme k varu a odstavime. Cukor podla potreby.
PLNKA2- 400ml kyslej smotany, 250 ml rastlinej slahacky, davala som aj bielu cokoladu, ale je to zbytocne, vymiesame, +cukor. Pridala som aj 0,5 sacku crem ole. Plnka bola ako beton.
Svieza ovocna plnka vznikne zmiesanim plnky1 a plnky2.
Nemusis miesat smotany, staci aj kysla 600ml. Plnka je perfis, aj ked vznikla omylom.
dievčence potrebujem inšpiráciu. Hľadala som aj na nete, no nič mi nepadlo tak do oka 😒 , potrebujem niečo jednoduché pre poľovníka, ale nie klobúky s puškami. Ste moja posledná záchrana , vďaka 😵 .
ahojte baby, chcem sa opýtať tie čo používate na krajku Magic Dekor, robíte ju presne podľa návodu? t.j. vážite aj vodu? alebo máte nejaké osvedčené triky? Ešte som s nou nerobila a dnes potrebujem urobiť z nej krajku, (moju pôvodnu som nezohnala) 😒 Pri hľadaní na nete som našla min. dva rôzne postupy, tak ktorý je ten správny? ☹
Ďakujem veľmi pekne
@evala777 na 10g krajky nadavkujem 8ml vody striekackou 🙂 zavisi od krajky ale 10g staci tak na 1 alebo skoro jednu krajku. susim pri 100 az 15 min, mam rada ked je tvrdsia, ide pekne z formy a nemas problem ju nacapit na tortu, nevlni sa a pekne drzi tvar. krajka by sa mala susit, nie upiect, tak radsej nizsiu teplotu. na navode je tusim 120. vyskusaj. ak sa ti bude tahat pri vyberani z formy supni naspat na 1-2 min az kym ti nepojde. vyberaz z formy az po miernom vyhladnuti, nie hned za horuca
baby,akurát som dočítala v tej skupine tortičkárok o želatínovej krajke,veľmi si ju chvália,najbližšie sa chystám skusiť.ak by ste niekto chceli tiež..hodím sem ten link
http://www.tortyodmamy.sme.sk/zelatinova-krajka...
namiesto montany akekolvek sušené mlieko,aj detské.
🙂 🙂
@evala777 ja robim ako Danka pise @dm1 😉 tych 10g je na taku dlhu jemnu krajku co mam , ta kvetovana mi zhltne az 20 g prasku , vodu vazim , normal nakvapkam z lyzice do prasku ako to mam postavene na vahe. ja krajku robim rychlo rychlo, cize peciem 😀 nic sa jej nestane, davam aj na 150 stupnov 3-4 minuty, pozeram priebezne na nu, vyberam hned hurucu,nieje cas cakat pokial vyhladne 😝 /vyberiem a hned natieram aj druhu várku , cize nic sa nestane ani ked davas hmotu do este horucej silikonky/ nerobim ju ale uplne tvrdu bo potom sa mi lamala ked som ju davala na torty
Ahoj, mam strasne vela WI, no doba spotreby bola do augusta. Mozem to este pouzit v oktobri novembri, ci radsej nie? Mam toho este viac ako 3 kg a deti budu mat narodky. Nic vadné vyzorovo ani chutovo tam nevidim, len sa bojim, aby som niekomu neuskodila. Nemate niekto skusenosti s pouzitim po dobe spotreby? Velmi pekne dakujem.
vcera sa mi sekol parizak....hlava v smutku...este,ze je ten net...nasla som,ze staci 1 PL(mne aj menej postacilo) teplej rozpustenej cery postupne vlievat pri slahani ...lidicky zazraky sa deju ni do 2 tyzdnov ale behom sekundy 🙂 🙂 🙂...ono to fakt v sekunde zacalo fungovat ....jaaaaaj ale som radaaa ...mozno to poznate ale nikde som to tu nepostrehla,tak som sa s vami podelila a pozitivnu skusenost
ahojte baby potrebujem poradit ci neviete kto v Kosiciach robi SYROVE torty (myslim tym tortu zo syra, korbacikov atd., alebo slanu tortu, potrebujem to surne na buducu sobotu taku tortu a nepoznam nikoho, ak viete, poradte, dakujem
@laumi Môžem položiť jednu otázku? Zrejme pre vás blbú, ale prečítala som pár desiatok strán a na odpoveď som netrafila. Idem piecť synovi tortu a chce ju mať potiahnutú. Len neviem čím. Raz som skúsila marcipán, ale nebolo to biele. Ako sa volá tá biela hmota(poťahovka?) na vašich tortách. A dá sa to kúpiť aj v nejakom menšom množstve? Ďakujem za odpoveď. Nepekárka -Eva









Prosim prosim mate nejaky typ ako splnit susede poziadavku na plnku, ze slahacka s bielou cokoladou liznuta vanilkou? Urobila som zaklad na biely parizak a nefim co este potom do toho...moc sladke to bude podla mna...ked damsmotanu bude to blbost? Mascarpone nie...dakujem moc