Ako sa naučiť rozlišovať chute v káve?
ZodpovedanéDnes o 11:49
Dobrý deň,
moji známi sú kávičkári a občas sa pri nich cítim ako piate koleso na voze. Často počujem, že ľudia v káve cítia čokoládu, ovocie alebo rôzne iné chute. Dá sa to nejako naučiť rozoznávať, alebo na to musí mať človek jednoducho „bunky“?
Nech sa viem zapájať do ich diskusií. Ja totiž cítim maximálne, či je horká, kyslá alebo silná...
Ďakujem.
Dobrý deň,
určite sa to dá naučiť a väčšina ľudí sa to učí postupne, skvelé je ovhutnávať čo najviac rôznych druhov. Pravda je však aj to, že medzi ľuďmi existujú genetické rozdiely v citlivosti chutí a vôní. Niektorí ľudia sú prirodzene citlivejší napríklad na horkosť alebo jemné aromatické tóny.
Výskumy ukazujú, že vnímanie chutí ovplyvňujú aj genetické receptory pre horkosť, napríklad gén TAS2R38. Preto niekto vníma horkosť v káve výraznejšie a iný človek zas ľahšie rozpoznáva ovocné alebo sladšie tóny.
https://www.healthline.com/health/food-nutritio...
Dlhé roky sa predpokladalo, že ľudia citlivejší na chute majú viac chuťových pohárikov na jazyku. Novšie výskumy však ukazujú, že veľkú úlohu zohráva najmä genetika, citlivosť receptorov a tréning chutí, nie len samotný počet chuťových buniek.
https://www.frontiersin.org/journals/integrativ...
Ak si chcete citlivosť chutí zlepšiť, pomáha aj pár vecí, ktoré popisujem v tomto článku - https://www.zlatezrnko.sk/magazin/ako-sa-naucit...
Je tam spomenuté najmä obmedzenie nadmerne sladkých alebo veľmi slaných potravín, ktoré môžu chuť trochu otupovať. Zaujímavou pomôckou bývajú aj degustácie naslepo alebo v tme, pri ktorých sa zostria zmysly ako chuť aj čuch. Tiež je dobré pred degustáciou nemať na sebe voňavku, výrazný krém na rukách, jesť predtým cibuľu alebo mať žuvačku 🙂
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko