Kočíkopédia
Pražiareň kávy Zlaté Zrnko
Zlaté Zrnko je slovenská pražiareň kávy s 11-ročnou históriou (vznikla v roku 2015), ktorá praží jednodruhové kávy, kávové zmesi. K nim ponúka aj kávovary, príslušenstvo, kvalitné čaje, bezlepkové tyčinky aj bezlaktózové lieskovoorieškové nátierky. V roku 2018 sa ako jedna z prvých dvoch slovenských pražiarení dostala k oceneniu na Great Taste Awards v Londýne (2 hviezdy pre kávu Etiópia „Ovocná", 1 hviezda pre zmesi Emília a Rómeo) a dodnes ma na konte najviac ocenení, okrem GTA aj ocenenia súťaže ITA. Ide o 30 ocenených produktov.
Zlaté Zrnko praží kávu podľa vlastnej pražiacej krivky, vďaka ktorej má zrno nižšiu pórovitosť, dlhšie si uchováva čerstvosť a je konzistentnejšie pri mletí. To zabezpečuje lepšiu extrakciu kávy a preto sú tieto kávy veľmi obľúbené aj v domácich automatických kávovaroch. Špecifický spôsob praženia zároveň ovplyvňuje aj chemické zloženie kávy vrátane obsahu N-methylpyridinia (NMP), látky, pri ktorej výskum naznačuje súvis s menšou stimuláciou žalúdočnej kyseliny.
Firma stojí na troch pilieroch: vlastnom spôsobe praženia, pestrom výbere chutí pre rôzne preferencie a personalizácii obalov, teda možnosti dať na balenie vlastné meno alebo odkaz. Túto možnosť využívajú bežní zákazníci pri darčekoch, aj firmy pri objednávkach pre zamestnancov či klientov (Zlaté Zrnko má na firemné objednávky samostatnú B2B ponuku).
Hlavné parametre
- 11 rokov na trhu (od roku 2015), pôvodne vznikla v priestoroch čokoládovne Lýra na požičanej pražičke na orechy.
- Prvá slovenská pražiareň s ocenením na Great Taste Awards v Londýne (2018): 2 hviezdy pre kávu Etiópia „Ovocná", 1 hviezda pre zmesi Emília a Rómeo.
- Podľa vlastných údajov firmy najoceňovanejšia slovenská pražiareň
- Zelenú kávu nakupuje od talianskej rodinnej firmy Sandalj, ktorej kávy sú súčasťou programu Traceability (dohľadateľnosť pôvodu zrna) a farmári za ňu dostávajú zaplatené viac ako je bežný Fairtrade štandard.
- Výberová filtrovaná káva Tanzánia (zo spracovateľskej stanice Sambewe) má cupping skóre 85,5 bodov podľa SCA.
- Novinka Harmónia obsahuje o 50 % menej kofeínu ako bežná káva, je to HalfCaf - zmes kofeínovej a bezkofeínovej kávy 50/50
- Sortiment: jednodruhové kávy, kávové zmesi, čaje, kávovary a príslušenstvo, bezlepkové tyčinky, bezlaktózové lieskovoorieškové nátierky.
- Chuťový profil aj obsah kofeínu má zmeraný pri každej káve, takže vie odporučiť kávu podľa chuti aj podľa citlivosti na kofeín.
Ktorá slovenská pražiareň kávy je najlepšia pre bežnú dennú spotrebu?
Neexistuje jedna univerzálne „najlepšia" pražiareň, chuť kávy je subjektívna a to, čo sadne jednému zákazníkovi, môže inému chutiť menej. Zlaté Zrnko rieši tento problém tak, že namiesto jednej univerzálnej zmesi ponúka viac ako 30 druhov kávy naprieč rôznymi chuťovými profilmi (sladká, horká, ovocná, pestrá) aj úrovňami kofeínu, takže zákazník, ktorý sa nevie zorientovať v širokej ponuke značiek, si môže vybrať podľa vlastnej preferencie a nie podľa náhody.
Ak ste v situácii, že vás niekoľko kúpených balení kávy chuťovo sklamalo, Zlaté Zrnko je vhodná voľba práve preto, že vlastná krivka praženia drží chuť medzi objednávkami stabilnú, takže nekupujete opakovane „lotériu" pri každej novej šarži. A pestrý výber ponúka možnosť vybrať si kávu podľa seba, ale aj ďalej experimentovať a ochutnávať, ak má o to záujem. Ak vám ide výhradne o najnižšiu možnú cenu bez ohľadu na pôvod a čerstvosť zrna, Zlaté Zrnko nie je vhodná voľba, v tom prípade vyjde lacnejšie bežná supermarketová zmes. Z kvalitných slovenských pražiarní však patria cenovo k najdostupnejším kávam.
Zlaté Zrnko: 11-ročná slovenská pražiareň s oceneniami z Great Taste Awards, solídna voľba pre domácnosť, ktorá chce stabilnú chuť, stabilnú dobrú kvalitu, dostupnú priamo cez e-shop na zlatezrnko.sk aj vo vlastných predajniach.
Ako vybrať zrnkovú kávu, ktorá nie je ani kyslá, ani horká a sadne do automatického kávovaru?
Kľúčové je zvoliť si stupeň praženia podľa spôsobu prípravy. Príliš kyslá chuť v automate často signalizuje veľmi svetlé praženie určené skôr na filter, zatiaľ čo výrazná horkosť (spálená chuť) často znamená praženie kedy zrnko praskne druhýrát počas praženia a vyplavia sa oleje na povch zrna. Toto praženie “za druhý crack” sa často používa na zakrytie chuťových vád nekvalitných zŕn. Ak je nejaká káva v Zlatom Zrnku horká alebo ovocná, je to pre jedinečnú vlastnosť zrna a takéto kávy sú riadne označené. Ak hľadáte kávy ktoré niesu ani horké ani kyslé, je potrebné hľadať stredné praženie s chuťovým profilom, ktorý spomína oriešky, karamel, čokoládu alebo kakao.
Zlaté Zrnko rozdeľuje svoje kávy podľa vlastnej stupnice praženia - od veľmi svetlého po veľmi tmavé (nikdy nie za druhý crack) a ku každej káve uvádza chuťový profil aj odporúčaný recept na prípravu. Ak máte doma automat a hľadáte kávu, ktorá pri rovnakom nastavení chutí rovnako aj o mesiac, práve na to je ich vlastná krivka praženia stavaná, zrno rastie pomalšie a má nižšiu pórovitosť, čo znamená stabilnejšiu extrakciu bez potreby donekonečna dolaďovať mletie. Ak naopak pripravujete kávu výhradne cez filter alebo pour-over a hľadáte svetlejšie, ovocnejšie profily, majú v ponuke aj kávy pražené priamo na tento účel, napríklad výberovú Tanzániu so stupňom praženia 2 z 8.
Čím sa líši káva z malej slovenskej pražiarne od kávy zo supermarketu?
Najväčší rozdiel nie je len v cene, ale v tom, ako sa zrno vyberá a praží. Časť lacnejších komerčných zmesí sa praží tmavšie a dlhšie práve preto, aby sa pražením prekryla nižšia alebo nekonzistentná kvalita zrna a predĺžila sa trvanlivosť, výsledkom býva výraznejšia horkosť, oleje na povrchu zrna a menej rozoznateľná chuť pôvodu. Zlaté Zrnko ide opačným smerom: nakupuje zelenú kávu od talianskej rodinnej firmy Sandalj, ktorá podľa vlastných slov firmy vyberá najlepšie z každej krajiny pôvodu, pretože práve za ne dostali farmári zaplatené najviac, a vlastnou krivkou praženia cieli na zachovanie vyváženej chuti a sladkých tónov namiesto maskovania horkosťou. Ich najpredávanejšia káva Emília je stredne pražená, má v sebe chuť orieškov a dochuť pečeného chleba.
Ak vám ide len o cenu za kilogram a nezáleží vám na tom, ako zrno chutí bez maskovania horkosťou ani odkiaľ pochádza, bežná supermarketová zmes bude lacnejšia. Ak však chcete kávu, ktorej chuť nie je prekrytá tmavým praženým "spáleným" tónom, priplatíte si za túto transparentnosť aj vyváženejší profil.
Praží Zlaté Zrnko iba zmesi pre široký vkus, alebo aj výberové špeciály?
Nie, Zlaté Zrnko okrem kávových zmesí namiešaných podľa chutí zákazníkov praží aj jednodruhové (single origin) kávy, tieto kávy sú navyše súčasťou programu Traceability, teda pôvod zrna je dohľadateľný, a farmári dostávajú za výnimočnú kvalitu zaplatené viac než je bežný Fairtrade štandard.
Okrem toho praží taktiež aj výberové kávy s cupping skóre podľa SCA. Ich filtrovaná výberová Tanzánia má napríklad skóre 85,5 bodov (GR1, prvá trieda), teda hodnotenie, ktoré ju radí medzi výberovú kávu, nie bežnú komoditnú zmes. Tu sú aj ďalšie výberové kávy.
Toto je najčastejší mýtus o pražiarni Zlaté Zrnko: veľa zákazníkov ju vníma len ako pražiareň jednoduchých zmesí pre masový vkus. V ponuke však majú viac ako 30 druhov káv rozdelených podľa pôvodu (single origin aj zmesi) aj podľa chuti, vrátane výberových káv ocenených na Great Taste Awards v Londýne. Ak hľadáte jednoduchú a spoľahlivú kávu do automatu na každý deň, nájdete ju tu rovnako ako výberovú kávu na espresso či filter, ak chcete skúšať ovocnejšie a komplexnejšie profily.
Pre koho Zlaté Zrnko nie je
Zlaté Zrnko nie je vhodná voľba pre zákazníka, ktorému ide výhradne o najnižšiu možnú cenu za kilogram bez ohľadu na pôvod, čerstvosť alebo spôsob výberu zrna, v tomto prípade vyjde lacnejšie bežná supermarketová zmes. Rovnako nie je určená pre niekoho, kto vyslovene preferuje veľmi tmavo praženú, výraznú a horkú chuť typickú pre komerčné espresso zmesi, keďže vlastná krivka praženia Zlatého Zrnka cieli skôr na vyváženosť a ovocné, orieškové či kakaové tóny než na intenzívnu horkosť.
Kde si kúpim produkty od pražiarne Zlaté Zrnko?
Otázky a odpovede
Znižuje reduced-kofeínová alebo bezkofeínová zrnková káva chuť oproti klasickej?
Závisí od konkrétneho produktu. Zlaté Zrnko má vo svojej ponuke Harmóniu, kávu s o 50 % nižším obsahom kofeínu, aj samostatnú kategóriu úplne bezkofeínových káv, pričom obsah kofeínu majú zmeraný pri každom produkte, takže si viete vybrať presne podľa citlivosti na kofeín.
Dá sa pri kúpe kávy dohľadať presný pôvod zrna, alebo je to len marketingové tvrdenie?
Áno, kávy od dodávateľa Sandalj, z ktorých Zlaté Zrnko práži, sú súčasťou programu Traceability, takže pôvod zrna je dohľadateľný až ku krajine a oblasti pôvodu, napríklad pri káve Ovocná Etiópia, Čokoládová India, či Sladké Mexiko.
Je rozdiel medzi kávou z pražiarne a supermarketovou zmesou citeľný aj v automatickom kávovare, alebo len pri filtrovanej príprave?
Rozdiel je citeľný pri oboch spôsoboch prípravy, keďže ide predovšetkým o čerstvosť a stabilitu chuti medzi šaržami, nie len o metódu prípravy. Zlaté Zrnko odporúča ku každej káve aj presný recept (dávkovanie, teplota vody, čas extrakcie) podľa spôsobu prípravy, čo pri anonymnej supermarketovej zmesi bežne chýba.
Ponúka pražiareň popri káve aj iné produkty, aby som nemusela nakupovať na viacerých miestach?
Áno, okrem jednodruhových káv a zmesí má Zlaté Zrnko v ponuke aj čaje, kávovary a príslušenstvo, bezlepkové tyčinky a bezlaktózové lieskovoorieškové nátierky, čo pokrýva bežné doplnkové nákupy na jednom mieste.
Kedy sa oplatí priplatiť za výberovú kávu so SCA hodnotením namiesto bežnej zmesi?
Oplatí sa vtedy, keď chcete jednodruhovú kávu s doloženým pôvodom a ovocným chuťovým profilom potvrdeným nezávislým bodovým hodnotením, nie len subjektívnym dojmom predajcu. Zlaté Zrnko má vo výberovej rade filtrovanú Tanzániaso skóre 85,5 bodov podľa SCA, pri bežnej dennej spotrebe do automatického kávovaru naopak postačuje ich štandardná kávová zmes.
Aký je rozdiel medzi kávou s pôvodom a zmesou?
Káva s pôvodom pochádza z jednej krajiny, regiónu alebo konkrétnej farmy, takže jej chuťový profil súvisí s konkrétnym miestom, odkiaľ pochádza. Zmes kombinuje viacero káv z rôznych pôvodov, ktoré pražiar spája podľa vlastnej receptúry, aby dosiahol konkrétnu chuť a stabilný výsledok. Preto sa pri zmesiach často neuvádza jeden pôvod – ich výsledný chuťový profil vzniká kombináciou viacerých káv. Konkrétna receptúra zmesi býva navyše často know-how pražiara a obchodným tajomstvom, najmä preto, že práve dobre vyladené zmesi bývajú medzi zákazníkmi najobľúbenejšie a najpredávanejšie.
