Spackaný koláč
Ahojte,
nevie mi niektorá z vás poradiť, z akého dôvodu sa toto "spackanie" stane koláču?
Nie je nadýchaný, ale naopak akoby úplne uľahnutý.
Koláč som piekla podľa receptu (iným ženám poďla receptu vyšiel skvele). To isté sa mi stáva aj pri perníku či obyčajnej bublanine. V čom môže byť chyba?
Skúšala som si odsledovať nasledujúce:
- otváranie rúry (neotvárala som celú dobu pečenia aby nespadol, ale i tak to nepomohlo)
- mám plynovú rúru (môže to mať vplyv?) bez nastavenia teploty (piekla som na najvyššom čo vydalo, aj pri strednom aj pri najnižšom - stále rovnaký záver)
- prášok do pečiva som dala jeden (dr.oetker snáď) a aj pol lyžičky sódy (nepomohlo)
Máte nejaké nápady čo sa deje, prečo sa ten koláč tak akoby uľahne, spudingovatie?
Stručné zhrnutie
- Najčastejšia príčina, prečo sa koláč „uľahne“ a má pudingové vnútro, je problém s pečením v rúre; odporúčané postupy v diskusii sú piecť pri 160–180 °C dlhšie, prípadne začať vyhriatou rúrou a potom znížiť teplotu.
- Nesprávne zaobchádzanie s vyšľahanými bielkami (vrátiť ich do cesta a znovu mixovať) zničí vzduchové bubliny; bielka sa majú vyšľahať do tuha a následne zľahka ručne vmiešať po častiach.
- Nadbytok tekutých alebo „ťažkých“ surovín (napr. 5 banánov, veľa oleja alebo veľa kakaa) robí cesto príliš riedke/ťažké a zvyšuje riziko, že koláč nesadne rovnomerne; odporúča sa upraviť pomer múky/tekutín alebo znížiť množstvo banánov.
Najčastejšie otázky
Q: Prečo koláč vybehne a potom splasne, zostane v strede surový ako puding?
A: Diskusia uvádza, že pri príliš vysokej počiatočnej teplote sa vytvorí rýchlo kôrka a stred ostane surový; odporúčané hodnoty sú piecť pri 160–180 °C alebo vyhriať rúru na vyššiu teplotu a potom ju znížiť (napr. vyhriatie na 200–250 °C a následné stiahnutie na 150–180 °C podľa potreby).
Q: Ako pracovať s vyšľahanými bielkami, aby koláč zostal nadýchaný?
A: Bielka sa majú vyšľahať do tuha (do stavu, keď sa neprelievajú) a potom sa vmiešavajú „zľahka, ručne, po častiach“ vareškou alebo metličkou; nikdy sa už vyšľahané bielka nemajú znovu zašľahávať mixérom.
Q: Kedy použiť sódu bikarbónu namiesto prášku do pečiva a čo je potrebné pridať?
A: V diskusii sa uvádza, že sóda bikarbóna reaguje s kyslými zložkami (napr. kyslé mlieko, ocot, citrónová šťava) a reaguje okamžite, zatiaľ čo prášok do pečiva sa aktivuje teplom; preto so sódou treba mať v recepte aj kyslú zložku a cesto ihneď vložiť do rúry.
Q: Ako zistiť, či je problém v rúre (plynová vs elektrická) alebo v recepte?
A: Odporúčané kroky sú použiť teplomer do rúry na overenie skutočnej teploty a skontrolovať termostat (v diskusii bol spomenutý pokazený termostat ako príčina podpečenia); tiež sa odporúča porovnať pečenie v elektrickej rúre, pretože mnoho ľudí považuje elektrické rúry za stabilnejšie.
Q: Čo robiť, ak má banánový koláč príliš riedke cesto?
A: V pôvodnom recepte bolo 5 banánov, 300 g múky, 150 ml oleja a 1 dl vody; diskutujúci odporúčajú znížiť počet banánov alebo oleja, pridať viac múky alebo zmeniť pomer tekutín, aby cesto nebolo príliš ťažké.
Q: Má význam preosiať prášok do pečiva alebo ho nasypať priamo do mixéra?
A: Viaceré rady hovoria preosiať prášok do pečiva a dôkladne ho premiešať s múkou, aby sa aktivita kyprených látok rozložila rovnomerne; iní uvádzajú, že pri správnom postupe a dávkovaní môže byť výsledok aj pri priamom prisypaní, ale preosievanie znižuje riziko nevyrovnaného rastu.
Q: Je lepšie piecť koláče v plynovom alebo elektrickom rúre?
A: V diskusii sa prevažne odporúča elektrická rúra ako stabilnejšia pre rovnomerné pečenie; zároveň niektorí popisujú, že dobre vyladená plynová rúra pečie rovnako dobre, takže výsledok závisí na konkrétnej rúre a jej nastavení.
Závery z diskusie
Zhoda
- Problémy s „uľahnutím“ koláča väčšinou spôsobuje pečenie (nevhodná teplota alebo nerovnomerné pečenie v rúre).
- Vyšľahané bielka sa majú vmiešavať veľmi zľahka ručne, nie znova mixovať mixérom.
- Príliš veľa tekutín alebo „ťažkých“ ingrediencií (napr. 5 banánov, veľa oleja, veľa kakaa) zhoršuje štruktúru cesta a môže spôsobiť zadrhnutie.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že všetko sa dá zmiešať v mixéri a výsledok bude dobrý, zatiaľ čo iní trvajú, že miešanie mixérom zničí sneh z bielok a treba miešať ručne.
- Niektorí preferujú elektrické rúry ako stabilnejšie, iní tvrdia, že aj stará plynová rúra môže piecť dobre, takže príčina nemusí byť typ rúry.
Otvorené otázky
- Ako presne nastaviť a odmerať teplotu v starej plynovej rúre, ktorá neukazuje stupeň?
- Aký je ideálny pomer múky/tekutín pre banánový koláč s 3–5 banánmi, aby cesto nebolo príliš ťažké?
- Kedy je nevyhnutné meniť rúru (alebo opravovať termostat) vs. upraviť recept alebo techniku miešania?
Spomenuté značky a firmy
dr.oetker,Bosch,Bonvivani,Apetitonline,Mora,desigusxpro
Spomenuté produkty a metódy
prášok do pečiva (dr.oetker),sóda bikarbóna,plynová rúra,elektrická rúra,teplomer do rúry,mixér s nožmi,šľahač s metličkami,predhriatie rúry,preosiatie prášku do pečiva,vyšľahať bielka do tuha,ručné „zľahka“ vmiešanie snehu,znižovanie teploty počas pečenia,pečenie pri 160–180 °C,metóda žĺtky + cukor zvlášť a bielka zvlášť
Miesta a osoby
žiadne
kúp si inú , elektrickú rúru...
ja som mala plynovú - škoda robiť niečo.....
@lenkakravcova vyšľahaný sneh len zľahka zapracovať akoby prevaľovať, nie pre mixovať-cesto zťažkne 😉
Prášok do pečiva rozmiesat v múke, vymeniť rúru za elektrickú a uvidíš aje to bude nabudúce skvele❤️Z vlastnej skúsenosti ti poviem, že veľa záleží na rúre. Na pečenie je najlepšia elektrická. Toľko moja skúsenosť. 🙂
@deti95060810 ja som tiež v prvom byte mala plynovú, ale práve že takéto koláče boli super, kysnuté som nemala také, ako teraz, ale tak každá rúra je iná
Dostala si uz vela dobrych rad.. ja ked pozeram na ten recept, pride mi, ze je tam strasne vela tazkych, tekutych prisad. Olej by som vynechala alebo dala menej, ved 5 bananov, to musi byt kasa a ta nevyskoci. Ale napr mne niekedy takto splaskne a zadrhne sa aj babovka, ked dam prilis vela kakaa, cesto je príliš tazke. Ten sneh ako ti pisu baby vzdy len na konci jemne vareskou, ziadny mixer. A este by som tipla, ze mas studenu ruru
@ckocka tak ja som mala tiež plynovú a nestála za nič...nie je rúra ako rúra... 😉
Často sa tu spomína prášok do pečiva. Ten je najlepšie preosiať cez sitko a potom dobre premiešať s múkou, ale to len kvôli tomu, aby cesto vyrástlo rovnomerne.
každá má svoje finty, svoje skúsenosti, ako na to, aby bol koláč nadýchaný, ale začala by som asi tou rúrou, lebo aj keď môžu byť v tom banánovom problémom nepomer surovín, s bublaninou by nemal byť problém, môj syn keď bol mladší našiel nejaký recept, kde sa všetko zamiešalo dohromady (pochybujem, že niečo preosieval, ani nevážil, lebo bola hrnčeková) a bola fajn.
Ja ti dam aj moj tip na bublaninu... mna bublanina kedysi desila... skusala som kadejake recpety ale proste vzdy to vyslo sorry za vyraz ako jedna grcka. Po case som nasla tento recept ,, a mam pocit ze som objavila ameriku 😆 jedna basen. A daj do nej naozaj vela ovocia, bude este lepsia !! Vygoogli si : bonvivani bublanina 🥮🎂🥧
@lenkakravcova vymixuj žĺtky, cukor, soľ, kakao, banán, pomaly prilievaj vodu. Múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov už len ručne, striedavo, jemne vmiesaj vareškou, nemixuj ani na najnižšie obrátky. Práve mixovanie múky a snehu spôsobilo zbitost cesta.
@lenkakravcova pred každým pečením si treba všetky ingrediencie pripraviť dopredu ,aby mali približne rovnakú teplotu.Vajicka si mala teplé?Toto sa stáva ak sa použijú studené.A voda tiež musí byť teplá .A rúru si treba predhriat ,aby bola už vyhriata keď tam vkladas cesto.
@lenkakravcova tak ako už viac báb spomínalo, sneh z bielkov len tak jemne varechou premiešať, nie mixovať
1/ Pises ze si piekla na maximalnej teplote, to je kolko? Plynova ma aspon 200, aj viac, nie? Podla mna je to moc, taketo kolace peciem na 180 max...
2/ Ja teda pouzivam pri peceni len prasok do peciva, ale pokial viem soda by sa mala pouzivat spolu s niecim kyslym (ocot, citronova stava) aby ju to aktivovalo
3/ Vyslahany sneh by sa mal primiesavat vzdy rucne...
Aj ja som inak kedysi piekla v plynovej rure a toto sa mi nestavalo...
@lenkakravcova dovodov moze byt viac... Malo prasku do peciva je zle, ale kolac sa takto správa aj ked je prasku do peciva vela. Dalsi dovod moze byt, ze je kolac vlhky... Ked donho napriklad ide ovocie, ktore pusti stavu, ako jablka.
Podľa mňa, je tam veľa banánov, veľa cukrua veľa oleja a málo vajec. Ten pomer nesedí. Aj pri perníku 500?ml mlieka a iba 200 g múky ?
Jednoznačne rúra, pretože aj rýchle koláče ktoré pečiem, kde sa všetko vymieša naraz, bez akéhokoľvek naslahavania bielkov, mávam pekne nadychane. Myslím že tá rúra slabo hreje. Koláč potrebuje minimálne 170 stupňov na začiatku aby narástol a potom pri dopekani sa môže teplota ak je cesto hrubšie znížiť a pomaly dopiect, aby nebol stred surový a vrhc a spodok už príliš zhnednuty.
A ešte jedna vec, cesto na koláč som teda ja nikdy nemiesala mixérom, vždy treba použiť šľahač s metlickami alebo ručne metličkou vymiešat.
@lenkakravcova Jediná a zásadná chyba je, že ak sa do múčnika nakoniec má pridať sneh z bielkov, MUSÍ SA UŽ LEN OPATRNE, JEMNE, PO ČASTIACH VMIEŠAŤ DO CESTA!!! Nikdy nie zašľahať, ani zmixovať!!!
@lenkakravcova asi som divná ale mne sa podaril takto raz a odvtedy som sa stále snažila urobiť ho takto a nedarí sa :/
Ved ty to pecies vo velmi teplej rure. Ja peciem na 150..160... V strede rury. Tebe sa urobi rychlo kora zvonka kolaca a vnutri je to pudingove. Takto sa pecie chlieb.
Pri takýchto koláčoch za číňam tým, že si sypké hmoty dôkladne zmiešame v miske. Žĺtka si vyšľaháme s cukrom do peny šľahačom ( asi mixér a šľahač nie je to isté, šľahač má metličky a mixér nože, tak musí sa to robiť metličkami ). Potom postupne po lyžiciach zašľaham vody, olej a.i. tekuté veci. Ďalej už zamiešavam len vareškou zľahka a nakoniec šľahačom vyšľaháme bielka, ktoré tiež vareškou veľmi zľahka domiešam. Rúra musí byť vopred vyhriata a ihneď treba plech vložiť do rúry. Tak ako si sama písala určite netreba rúru otvárať, nájmä v prvej fáze pečenia. Zvykla som piecť pri 175 °C cca 30-40 minút. Záleží na veľkosti plechu a množstve cesta. Ešte nikdy sa mi koláč nepokazil. Keď dodržuješ takýto postup a stane sa tí čo je na obrázku tak chyba bude jednoznačne v pečení, ale keď máš plynovú rúru tak si to musíš sama odsledovať lebo nevieš odmerať teplotu. Určite to však nerob na najvyššej teplote, lebo vtedy ti vyhupne a potom spadne
Pri pečení je veľmi dôležité dodržať gramáž. Pri varení môžeš pridať - ubrať podľa chuti, použiť vlastnú fantáziu, ale pečenie je o presnosti. S práškom do pečiva a sodabicarbónou treba opatrne, lebo práve keď sa to preženie tak vtedy môže koláč spadnúť. Ja podľa obrázka by dom povedala, že si ho z rúry vybrala nedopečený, ale hádam vidiš či je, alebo nie je upečený. Ako to zistíš ? Buď špáradlom, alebo keď ho trošku rukou po vrch potľapkáš tak šuští a celkom určite sa okraje už tak odďaľujú od plechu. Želám veľa úspechov pri pečení.
Takto mi zacala piect rura zo dna na den, kolac zbity, nenarastol a bolo tam citit vajicka. Zistili sme ze bol pokazeny termostat, ale to mam elektricku ruru, podla mna je nieco s rurou a poriadne nepecie-zrejme pecie na nizsej teplote ako ma vtedy kolac nenarastie
@daganov ja robim tiez takto najskor bielka potom zltka muku preosiat a prasok so peciva zmiesat v muke z kolac je nadychany 🙂
Málo vyhriata rúra, podľa mňa, preto sa upiekol len po okrajoch a stred je fakticky nedopečený...
