Pokiaľ viem, pirohy sa zvyknú doma robiť najviac tak dvakrát do roka. Viac času na túto "babračku" a chute upratovať celú kuchyňu už v roku niet. Tie radostné očká a plné brušká všetkých zúčastnených však stoja za to!

Tieto veľké pirohy sú vyrobené zamiešaním

• uvarených vychladnutých múčnych zemiakov, postrúhaných,
• pohánkovej múky,
• semoliny (tvrdej pšeničnej múky),
• vajíčok a soli.

Niektoré sú plnené

• bryndzou s pridaním zemiakovej kaše,
• iné duseným mletým hovädzím, pripraveným podobne, ako na bolognese, iba s menším množstvom tekutiny.

Poliate sú

Ahojte kočky!

Ak sledujete „paleo“ trendy, prípadne máte prístup k surovinám ako kokosová múka, mandle, kokosový cukor a mandľové maslo, tak pre vás zazdieľam úžasný recept na „paleo“ cookies. Zatiaľ najlepšie aké som doteraz ochutnal.

Originál recept je tu (ďakujeme Erin):

http://www.texanerin.com/perfect-paleo-chocolate-chip-cookies/

Poďme na to:

100g mandľovej múky (pomleli sme biele mandle a na chvíľu osušili na suchej panvici)

Dobre teda. Na vašu žiadosť sa podelím s receptom na jeden z veľmi vydarených koláčov, na ktorom som mal tú možnosť nedávno spolupracovať. Áno, pripomína výzorom a chuťou ten známy z obchodu, no ak si ho upečiete doma, kupovať ho tak skoro už nebudete.

Recept je inšpirovaný a upravený z blogu Smitten kitchen od Deb Perelman. Ďakujeme.

(Keďže sme ho piekli už trikrát, vychytali sme muchy v recepte aj za vás...)

V skratke:

Koláč pozostáva z ôsmich medových plátov, ktoré sú samostatne upečené a zlepované ochuteným krémom. Tým sa torta s priemerom 24 cm potiera aj z vrchu a bokov a zasype sa pomletými upečenými zvyškami z plátov. Začnite ideálne deň vopred. Zdá sa to byť komplikované a "upackané", no bude to OK. Fakt.

Potrebujete:

Na slovenský knižný trh prenikli v roku 2016 viaceré príťažlivé tituly od domácich blogeriek. Jednu z nich napísala aj Lucia Súkeníková (na Modrom koníku s prezývkou luciferova), s ktorou sme sa už po druhýkrát stretli v Bratislave. 

Tak, ako mnohé z vás, aj Lucka denne "balansuje" medzi rodinou, vyčerpávajúcim povolaním a koníčkami. A aj ona to zvláda dobre. Zostáva po nej totiž už druhá pestrofarebná kuchárska kniha s názvom Moje skvelé koláčiky, o ktorej sme sa porozprávali pod vianočným stromčekom na Hviezdoslavovom námestí.

Lucia nám teda sľúbila, že jednej mamičke venuje svoju knihu, a ako už býva u mňa zvykom, úplne zadarmo to nebude 😉. Viem, že rady trávite svoj čas v kuchyni s deťmi a chcem vás v tom podporiť. Pustite sa do toho a možno vás na začiatku roka 2017 poštár konečne poteší niečím iným, ako účtom na zaplatenie. 

(Ak Ti to nevyjde, máš odo mňa za snahu obdiv a 3 srdiečka k tomu. Ďakujem.)

Vyskúšajte NAPRÍKLAD aj tieto jednoduché Luckine recepty na rýchle koláčiky, pri ktorých vám budú s nadšením pomáhať aj vaše ratolesti:

Makovo citrónové koláčiky

Rád sa podelím s rýchlym receptom na obed. Skúste pstruha alebo inú rybu, ale recept bude určite fungovať, ak rybu nahradíte iným proteínom, napr. kuracími prsiami alebo bravčovým karé.

Len si dajte pozor, aby ste kuracie alebo bravčové mäso dlhým opekaním nevysušili (vnútorná teplota tohto mäsa bude okolo 63°C, ak už konečne máte dobrý mäsový teplomer). Pstruh zvládne pokojne 55°C.

Suroviny

pár filiet pstruha dúhového

250g čiernej beluga šošovice (napr. z predajní DM)

asi 125g veľkých jačmenných krúp

Drahé mamičky z Modrého koníka!

Chcete sa potešiť balíčkom vynikajúcich vianočných koláčov bez múky a mlieka od známej foodblogerky Martiny Grňovej z FoodLover.sk? Ak áno, venujte teda dve minútky nasledujúcemu videu a buďte aktívne! Poponáhľajte sa, máte čas do nedele, 18.12.2016. Držím palce!

S pozdravom,

váš Ľuboš.

Kozmix.sk je vzdelávací portál určený pre žiakov (a ich rodičov) a pedagogických pracovníkov prvého stupňa ZŠ, ktorý dopĺňa možnosti a prostriedky vzdelávania detí v škole a doma.

Portál dokáže upútať deti svojou vizualitou a príbehom a získať si ich sympatie prostredníctvom charakterovo a schopnostne rozdielnych hrdinov (napr. Ďuri, Hedka, Klaudy). Časť výučby prebieha na elektronických zariadeniach (interaktívna tabuľa, tablet, počítač), ktoré svojou multimediálnosťou deti prirodzene priťahujú a tvoria tak silnú konkurenciu klasickým spôsobom výučby.

Portál vnímame ako vynikajúcu pomôcku pre učiteľov, prostredníctvom ktorého dokážu žiakov nadchnúť k spoločnému alebo individuálnemu nenásilnému spoznávaniu v rôznych oblastiach. Umožňuje rast dynamiky vyučovacej hodiny, rýchlu spätnú väzbu pomocou okamžitého hodnotenia, čím pomáha upozorniť na slabšie miesta celej skupiny alebo jednotlivca.

Veríme, že aj rodičom prináša pocit spokojnosti vedomie, že dieťa trávi svoj čas pri počítači alebo tablete produktívne a hravo. Kozmix dovolí rodičom podieľať sa na školskom vzdelávaní ich potomkov, a to formou, ktorú dieťa nevyhnutne nevníma ako povinnosť.

Vytknúť portálu Kozmix snáď dokážeme iba to, že sa teraz vo svojej podstate, nie vizualite a technickom riešení, príliš podobá štandardným postupom vzdelávania, čím dostatočne nepodporuje spoluprácu, kritické myslenie a ucelené vnímanie života, ktorý deti obklopuje. Privítali by sme preto, keby Kozmix napríklad ponúkal otvorené témy bez stanovenej správnej odpovede a hodnotenia, ktoré všetkým umožnia zamyslieť sa nad jednoduchými otázkami z prostredia detského a dospeláckeho sveta, prípadne vyvolajú konfrontáciu názorov a životných postojov v zúčastnených skupinách. Rovnako by sme uvítali prirodzené prepojenie predmetov tak, ako to je v súčasnosti trendom v moderných vzdelávacích systémoch.

Nadšenie z Kozmixa si naša mladšia dcéra (1. ročník) priniesla so sebou domov, kde rada a často vyhľadáva jeho pestrosť, spojenú s radosťou zo zvládnutej úlohy. Portál plánujeme naďalej ponúkať dieťaťu ako spestrenie a doplnok k upevňovaniu a rozširovaniu vedomostí.

Priznajme si: o rybách toho vieme málo, nezvykneme ich kupovať a variť. Máme slabý prístup ku kvalitným morským a sladkovodným rybám, teda, pokiaľ nemáme v rodine vášnivého rybára, ktorý nám sem - tam niečo zaobstará.

_______

Ak naozaj nemáme prístup ku kvalitným rybám z overených domácich alebo zahraničných zdrojov, odporúčam ryby nekupovať vôbec (ani konzervované) alebo len zriedka.

_______

Ak máme šťastie, dostaneme kúpiť kvalitnú rybu celú (pitvanú) alebo tzv. filety (takmer alebo úplne vykostená ryba).

Skoro vždy je výhodnejšie kupovať celú rybu, ktorej čerstvosť dokážeme lepšie posúdiť. Jedná sa o menšie morské alebo sladkovodné ryby (napr. pstruh, pražma, morský vlk), ktoré je vhodné pripravovať vcelku, bez zbytočného neodborného a stresujúceho filetovania.

Páči sa mi, keď sa ženy z Modrého koníka neobávajú prinášať skutočné inšpirácie pre ostatných. Zisťoval som, ktoré jedlá má najradšej lekorica (Eva), autorka viacerých albumov na tému varenie. 

Odpoveď bola jednoznačná:

"Karfušky" - varený karfiol na spôsob bryndzových halušiek. Na rozdiel od originálu rýchlejšie na prípravu i ľahšie na trávenie. Odporúčam.

Recept na "Karfušky". 

_________

Bolognese s cuketovými špagetami - klasické špagety z tvrdej pšenice nahradíte (alebo doplníte) natenko nakrájanou (našúpanou) cuketou. Podávané s bolonskou omáčkou z mletého mäsa. Určite nasýti aj chlapa. Mňam.

Málokomu sa podarí spojiť dva koníčky tak originálne, ako mladučkej Petre Daubner. Výsledky svojej tvorivej činnosti prezentuje na stránke www.redvelvetcooking.com, odkiaľ som si ju požičal sem, do Modrého koníka.

Peťka oplýva neobvyklým citom pre kompozíciu, detail a farby, ktorý sa odráža pri maľbách jej kulinárskych výtvorov.

___________

V nasledujúcom krátkom videu (02:00 min.) sa zoznámime s Petrou a budeme ju sledovať pri maľovaní "portrétu" bábovky.

Recept na jemnú makovo - citrónovú bábovku bol prevzatý z Petrinej stránky redvelvetcooking.com. Nájdete ho tu.

Peťka, ďakujeme za návštevu! Si super!

"Inšpirovať a pomôcť  ľuďom realizovať svoj 100% potenciál cez optimalizáciu životosprávy a šikovné životné experimenty" -  to je vízia Dušana Plichtu, blogera zaoberajúceho sa aktuálnymi výživovými trendami.

Dušana sme privítali v našej kuchyni a nechali sme sa inšpirovať jeho najobľúbenejšími jedlami, ktoré sme si navarili.

Socca, známa talianska placka z cícerovej múky, s bazalkovo cesnakovým pestom a bryndzou. Stačí zamiešať cícerovú múku s vodou, olivovým olejom a soľou, vyliať mix na panvicu a opiecť z oboch strán.

________

Pomaly pečené morčacie stehno (120°C, 6 hodín), sparená zelená špargľa, maslová holandská omáčka, pečené batáty (sladké zemiaky). Ako na pomalé pečenie zistíte tu: Ľubošova kuchyňa #5: Varíme pomaly.

________

Priznajme si: sme často leniví. Varíme hlavne preto, aby sme uspokojili očakávania. Najlepšie bez zbytočných riadov, nakupovania, vymýšľania, kopy strateného času a energie. Ako na to?

Podmienky, suroviny, technika.

Podmienky:

• máme na sklade suroviny, ktoré radi používame, sú v sezóne a pravidelne ich dopĺňame,
• príprava jedla nevyžaduje ďalšiu návštevu supermarketu,
• proces varenia netrvá viac ako 20 - 30 minút,
• použijeme 1 až 2 hrnce, či obľúbené panvice,
• kombinujeme tuky, bielkoviny, zeleninu a inú škrobovú prílohu.

__________

Použité suroviny:

Špargľa je jeden z prvých slovenských druhov zeleniny, ktoré sa na jar dostávajú na naše trhy. Jej sezóna je veľmi krátka: trvá iba pár týždňov v apríli a máji. Nájdime si k nej cestu raz a navždy, odmení sa nám.

Viac o pestovaní a spracovaní špargle na Slovensku sa dozviete v súvisiacom článku: Špargľa, kráľovná jari.

Špargľu možno dostať zviazanú v 500g baleniach. Kupujeme mladé, svieže a pevné stonky, bez plesne na odkrojenom konci.

___________

Stonky špargle sú tým drevnatejšie, čím viac sú bližšie ku koreňu. Prirodzene sa lámu na mieste, kde sa z jemnej časti menia na vláknitejšiu. Zväčša to býva cca. 1 - 2 cm od spodného konca. Tento kúsok je vhodné odrezať a použiť napríklad do krémovej polievky.

___________

Na Modrom koníku má login luciferova a nádherný nový album Moje jedlo. Vlastným menom Lucia Súkeníková je autorkou obľúbenej kuchárskej knihy Moje skvelé jedlo, ktorú nám prišla predstaviť, a popritom sme si spolu navarili aj chutné jarné menu. 

Čo sme varili?

* * *

Polievka: biela krémová polievka z karfiolu, čierneho koreňa (Hadomor španielsky) a koreňa zeleru, toast z Luciinho kváskového chleba s pestom z tekvicových semiačok, tvrdého syra a medvedieho cesnaku.

* * *

Hlavné jedlo: na panvici opečený filet z lososa, brokolicovo hráškové pyré s parmezánom, chlebový čips so špenátovým maslom, cukina.

Ľubošova kuchyňa

• Album inšpirácií (vyše 600 fotiek)
• Mám dieťa v karanténe. Ako sa nezblázniť z varenia?
• Skvelé ryby
• Rýchle jedlá jednoducho
• Varíme pomaly
• Pestrofarebné polievky
• Vývary
• Efektivita
• Aké tuky patria do kuchyne

V spolupráci s Modrým koníkom

• Zázrak z Oravy? (s Jennys)
• Jednoduchá živánska pre celú rodinu (s Jennys)
• 5 superrýchlych a zábavných chuťoviek pre seba a deti (s Jennys)
• Koláč nekonečných možností (s Jennys)
• Veľkonočná výzva pre chlapov (s Viktorom)
• Tieto cestoviny zvládne každá z nás! (s Úlomky ženy)
• Skvelá polievka na tisíc spôsobov (Youtube video)
• Dokonalé fašírky zakaždým (Youtube video)

Mama, mňam

(s Jankou Malagou z projektu Mama, mňam)

"Aké je to jednoduché, že?!" zvolala na záver receptu pani Gabriela Čechovičová, známa slovenská pestovateľka maku z Jarnej, ktorá pre vás, ženy z Modrého koníka, predviedla celý postup výroby domácej ťahanej makovej štrúdle tak, ako ju to naučila jej mama: dokonale!

Pani Gabiku sme v sobotu navštívili v stánku Mak z Jarnej v novootvorenom trhovisku Freshmarket v Bratislave.

Stánok Mak z Jarnej v bratislavskom Freshmarket-e.

V Jarnej pestujú mak štyroch odrôd: biely, hnedý, modrý a sivý.

Milá, usmievavá a pracovitá pani Gabika Čechovičová.

__________________

Je slovenskou foodblogerkou známou i z televízie, a tiež autorkou knihy so stovkou sladkých receptov. Pôvabná Martina Pintérová-Bezáková.

Maťka nám do kuchyne prišla pomôcť navariť polievku z jej blogu, marockú tekvicovú s domácim "Naan" chlebom a granátovým jablkom (recept tu), tiež tagine z batátov, paradajok a mrkvy (pre recept klikajte sem), a mliečnu ryžu s karamelizovaným pomarančom a pistáciami (recept tu).

V ruinách toho, čo zostalo z kuchyne po obede, sme sa s Martinou porozprávali o dnešnom menu a pripravili pre vás malé prekvapenie v podobe jej knihy receptov Dulce de Leche.

_________________

Chcete získať knihu Dulce de Leche s venovaním? Ako?

Do konca marca pripravte akýkoľvek recept z Maťkinho blogu www.dulce-de-leche.eu a jednoduchú fotku vášho výtvoru s názvom receptu vložte do komentára pod tento článok. Martina jednej z vás (náhodným výberom) pošle svoju knihu aj s venovaním.

Neveľmi často sa stáva, aby "bieli" varili rómsku kuchyňu pre Róma. Nám sa to nedávno podarilo. Požiadali sme Janku Sendreiovú o tradičné rómske recepty, navarili ich a pozvali Vlada Sendreia, speváka kapely Sendreiovci, aby prišiel jedlá ochutnať a ohodnotiť.

Aké jedlá sme pripravili?

Gója (zemiaková klobása, zemiaková placka v črievku)

Najemno nastrúhané surové zemiaky posolíme a necháme chvíľu postáť. Vypustenú tekutinu zlejeme. Zemiaky ochutíme korením, majoránom a pretlačeným cesnakom (podobne ako zemiakové placky). Niekto pridáva múku. Zmes natlačíme do črievok a vytvarujeme klobásky. Tie pomaly varíme vo vode asi 20 minút a nakoniec opečieme na panvici. 

Marikľa (pšeničná placka)

Pšeničnú chlebovú múku vymiesime spolu so soľou, práškom do pečiva a kyslým mliekom (cmarom) na nelepivé a vláčne cesto. To vyvaľkáme na placky, ktoré z oboch strán opečieme na suchej panvici.

Rolády môžu byť skvelý spôsob, ako jednoducho nasýtiť väčšie množstvo hladošov a ešte si zabaliť časť z nej na ďalší deň alebo do práce.

Ukážem vám, ako si mäsovú roládu viete rýchlo pripraviť aj vy doma.

1. Vystrite hrubší grilovací alebo dve vrstvy jednoduchého alobalu na pracovnú dosku. Položte naň list papiera na pečenie tak, aby alobal z oboch strán aspoň na šírku päste vytŕčal. Posypte papier soľou, korením a pokvapkajte olejom.
2. Prezentačnou (krajšou) stranou nadol rovnomerne poukladajte na papier natenko vyklepané kúsky chudého "minútkového" mäsa (napr. hydinové prsia, teľacie stehno, bravčové karé atď.). Posypte korením, soľou, bylinkami podľa chuti. Tip: vrstvu mäsa môžete ešte dohromady "sklepať" na papieri.
3. Rozdeľte ochutené mleté tučnejšie mäso (hydinové stehná, teľací alebo bravčový krk, hovädzí močing) po celom povrchu vyklepaných rezňov.
4. Posypte takmer hotovú roládu vašou ďalšou plnkou (tu feta syr, píniové oriešky, pesto).
5. Posypte povrch obľúbeným šalátom alebo bylinkami. Použil som surový mladý špenát - možno ho však predtým narýchlo spariť a prebytočnú šťavu vytlačiť.
6. Opatrne a pevne zaviňte roládu tak, aby papier aj alobal zostal na povrchu, nie vnútri rolády. Použite teraz odstávajúce konce alobalu na zatiahnutie rolády v protismere tak, ako vianočnú salónku. Zaťahujte, pokiaľ nie je roláda na dotyk pevná. Nezbláznite sa však z toho 😉 
7. Pečte roládu na 180ºC pokiaľ teplomer na mäso neukáže 73ºC (pri hydine). Ak teplomer nemáte, investujte do neho. Vyplatí sa. Prípadne pečte roládu asi 45 minút pri jej hrúbke o priemere 10cm (kovový špíz alebo tenký nožík zapichnutý na chvíľu do stredu najhrubšej časti rolády musí byť po priložení na hornú peru neznesiteľne horúci) . Pri inom druhu mäsa môžu skúsenejšie mamičky alebo oteckovia vybrať roládu z rúry skôr (napr. pri medium steak-ovom vyzretom hovädzom mäse to môže byť už 62ºC).
8. Vždy nechajte hotovú roládu po pečení odpočinúť aspoň na 15 - 20 minút. Potom rozbaľte, šťavu z rolády nechajte stiecť do misky (ponúknite ako omáčku k jedlu) krájajte na hrubšie plátky a kochajte sa svojou šikovnosťou. Moju roládu som podával so zapečenými špagetovými "hniezdami".

To je zatiaľ všetko. Prajem vám príjemnú skúsenosť a radosť z možno novej naučenej techniky.

Váš Ľuboš.

Kristína (irsina83) z Modrého koníka patrí medzi mamičky s viacerými "naj" v prívlastku. Je jednou z najobľúbenejších a najaktívnejších báb v komunite, varí, fotí, zverejňuje, a preto ma veľmi potešila, keď prijala pozvanie do našej kuchyne.

Strávili sme spolu príjemné popoludnie a o pár minút z neho sa s vami podelíme v nasledujúcom videu.

Na Kristíninom blogu vás môžu zaujať aj tieto fotografie:

Ďakujem Kristíne a jej manželovi za návštevu a za podelenie sa o kúsok svojho súkromia. Slovami Kiky: Všetko sa dá, keď sa chce.

__________

Ďalšie príspevky zo série Rozhovor:

Ahojte. Niektorí začínajúci kuchári majú zbytočný rešpekt pred pomalým pečením celého kusu mäsa. Ide však o jednoduchú techniku, ktorú keď zvládneme, budeme opakovane a radi používať v nasledujúcich rokoch, ba i desaťročiach.

Prečo piecť celé kusy mäsa?

1. Bude nám chutiť viac ako to nakrájané, ktoré doma bežne varíme.
2. Nechce sa nám krájať. Mäso očistíme, marinujeme, možno špikujeme a varíme.
3. Šetríme svoj aktívny čas. 
4. Upečené a na tanieri priťahuje pohľady hostí a závisť iných gazdiniek.
5. Mäso, ktoré na varenie použijeme, je lacnejšie a výživnejšie ako to minútkové.
6. Použijeme jeden hrniec (áno, jeden).

Čo treba ešte vedieť?

• Varenie je najmä funkcia času, teploty a tlaku (napr. pri tlakovom hrnci). Čím nižšia teplota, tým viac času (zhruba) - niekedy dusíme prikryté v rúre pri teplote 120°C,
• na dlhé varenie použijeme tvrdú koreňovú zeleninu,
• marináda prejde do vrchných vrstiev mäsa a vynikajúco ochutí aj výpek,
• táto technika vyžaduje tuhšie druhy mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napr. stehno, lýtko, koleno, chvost, krk, plece,
• výsledok je chuťovo atraktívny takmer pre všetky typy manželov, priateľov, partnerov.

Čo robíme PRED varením?

Ahojte. Ľubošova kuchyňa vám dnes prináša krátky návod na jednoduché zeleninové polievky. Uvaríme ich tak, aby "spievali" zdravými farbami a chuťami. Poďme na to!

Video nájdete na konci článku.

Prečo vôbec variť polievky?

1. Zahrejú nás, nasýtia, napoja a chutia.
2. Veľmi jednoduchá príprava.
3. Uvoľníme miesto v priečinku na zeleninu v našej chladničke.
4. Ľahko z nich spravíme hlavné jedlo. Hurá!
5. Mnohé deti tolerujú zeleninu v polievke (fúj, petržlen).
6. Skoro všetko dobro zo zeleniny a vývaru v polievkach zostáva (chuť, minerály a nejaké tie vitamíny).
7. Kto nemá rád polievky? Teda, jedného poznám.

Ako zahustiť polievky (a spraviť z nich hlavné jedlo)?

• Odvážni môžu na konci pridať klasickú smotanu, crème fraîche, kokosové mlieko alebo inú bezlaktózovú alternatívu,
• pridať do varenia červenú šošovicu,
• nastrúhať zemiak na pár minút pred koncom varenia,
• obľúbenou múkou alebo krupicou,
• povariť v polievke v studenej vode rozmiešaný škrob (kukuričný, zemiakový, ...),
• časť uvarenej zeleniny z polievky pomixovať a vrátiť späť do polievky,
• na záver povariť v polievke cestoviny.

V ďalšom dieli seriálu Ľubošova kuchyňa sa bližšie pozrieme na snáď základné gastronomické dielo: vývar. Matky ho milujú pre jeho jednoduchosť, deti pre chuť. 

Video nájdete na konci článku.

Tu je mojich 7 dôvodov, prečo variť vývary:

1. Zdravotné účinky vývarov zo zdravých zvierat (ideálne z voľného výbehu).

2. Možnosť využiť tie časti zvierat, ktoré by ináč mohli skončiť v odpade. Preukazujeme tým úctu k ich životu a prírode.

3. Áno, varenie vývaru môže trvať dlho, 99% času však nevyžaduje vašu aktivitu.

Ahojte mamičky. Máme tu ďalší rozhovor, tentokrát so Zuzanou Noskovou ml., vedúcou dvoch školských jedální pri materskej škole v Petržalke.

Zuzana nám vysvetlí, ako a z čoho prebieha zostavovanie jedálneho lístka a akých nariadení sa pritom musí držať.

Podľa zásad na zostavovanie jedálnych lístkov v zariadeniach školského stravovania (príloha č. 1 k vyhláške č. 330/2009 Z. z.) je týždenný jedálny lístok časovo štruktúrovaný nasledovne:

- týždenný lístok obsahuje jedno hlavné mäsové jedlo,

- jedno hlavné jedlo z rýb,

- jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa (napr. mleté mäso s ryžou alebo vločkami),

Na želanie užívateľky Myzma vám prinášam recept na typické španielske jedlo, ktoré si celkom jednoducho môžete upraviť a pripraviť doma.

Skôr, ako však k receptu pristúpime, pozrime sa na techniky, ktoré pri varení použijeme:

Vytopenie tuku - pomalým vytopením tuku z chorizo (klobásy) a slaniny v úvode varenia získame základnú chuťovú zložku nášho pokrmu.

Maillardova reakcia - sústava chemických reakcií, ktorá spôsobuje nádherné sfarbenie povrchu (karamelizáciu) potravín a zlepšuje ich chuťové vlastnosti. Deje sa pri teplote vyššej ako cca. 150°C.

Použijeme vývar namiesto vody. Dobre, použite vodu, ak sa inak nedá.

Šafran necháme pár minút vylúhovať v bielom víne alebo vývare, plne sa tak rozvinie jeho chuť.

Zdravím všetky aktívne mamičky, ktoré sa zaujímajú o to, čo ich deti jedia alebo budú jesť v školskej jedálni. Spolu s Anetou Orosiovou z Jem Iné vám prinášame rozhovor o vznikajúcom projekte Skutočne zdravá škola, ktorý už čoskoro môže výrazne zmeniť váš pohľad na školské stravovanie. 

S pozdravom, váš Ľuboš.

Viac na www.skutocnezdravaskola.sk

_______________

Ďalšie príspevky zo série Rozhovor:

irsina83, foodbloger odhalený! (Kristína)

Ahojte! Máme tu druhý diel seriálu Ľubošova kuchyňa, tentoraz na tému produktivity v kuchyni.

Verím, že samotné varenie môže byť vcelku pasívny proces a najviac aktívneho času pri varení strávime väčšinou prípravou surovín (nepočítam nákupy a umývanie riadov). Nasledujúce video vám v skratke prináša moje skúsenosti z prípravy jedál získané počas rokov strávených v kuchyni. Budem rád, ak vás niečo zaujme...  

Ak máte otázky na kuchynské náradie alebo spôsob spracovania akejkoľvek suroviny, pokojne ich napíšte dolu do komentárov, rád odpoviem (textom alebo videom).

Ďakujem veľmi pekne za pozornosť. S pozdravom,

Ľuboš.

Ďalšie videá zo série Ľubošova kuchyňa:

Ahojte. V minulej časti sme hovorili o "klasickom" pečení kurčaťa vcelku - tentokrát si ukážeme, ako môžeme skrátiť dobu pečenia takmer o polovicu a kuriatko zostane fantasticky šťavnaté.

Jednoduchú techniku určite zvládnete aj vy doma - a navyše funguje aj na grile.

Dobrú chuť a príjemné experimentovanie! S pozdravom,

Ľuboš.

Výsledok zasýti aj štyroch mlsných (nie hladných...) chlapov:

Ahojte. Pečené víkendové kuriatko určite patrí k stáliciam slovenskej gastronómie. Obzvlášť v rodinách s malými deťmi. Ak je tomu tak aj u vás, pozrite si toto 7-minútové video - možno vám poskytne inšpiráciu na nasledujúci víkend.

Dobrú chuť! S pozdravom,

Ľuboš.

Ahojte! Dnešné video venujem octom (nie otcom😉, ktoré používame v kuchyni. Je nesmierne dôležité, aby sme si zvykli na skutočný produkt a často ho používali a ten neskutočný uprednostnili pri výbere čistiacich produktov.

Vo videu spomenuté octy možno snáď doplniť o citrusové šťavy, balzamikový a ryžový ocot, iné ovocné octy, prípadne umeocot.

Prajem ešte príjemný zvyšok toho, čo práve popri čítaní robíte! Veľa zdaru pri experimentovaní!

S pozdravom, Ľuboš.