Špargľa je v nemecky hovoriacich krajinách považovaná za kráľovskú zeleninu. Jej pestovanie a predaj viedli zakladateľov spoločnosti Asparagus až do Veľkých Levár a Kútov, kde už niekoľko rokov pestujú bielu aj zelenú špargľu a jahody, celú úrodu v bio kvalite. V rovnakej kvalite ponúka špargľu z Dunajského Klátova i spoločnosť Búšlak oil.

Veľká časť úrody končí na stoloch v zahraničí.

Dominantou obce Veľké Leváre je kostol Mena Panny Márie z roku 1723.

Dunajský Klátov je zase známy svojim vodným mlynom na brehu Klátovského ramena Malého Dunaja.

Biela špargľa sa pestuje v riadkoch pokrytých tmavou a svetlou fóliou.

Zberom špargle nás previedol brigádnik Andrej.

Pozrite si nasledujúce kratučké video o zbere a následnom balení špargle (1:40 min.).

V Levároch okrem bielej špargle ekologicky pestujú aj jahody, pod fóliovníkmi aj holým nebom.

Prenosné fóliovníky pokrývajú významnú časť jahodových polí.

Jahody z fóliovníkov možno očakávať, podľa počasia, už v prvej polovici jari (druhá polovica apríla).

Uprostred každého fóliovníka sa nachádza papierový domček pre čmeliaky.

Viac o príprave a varení špargle sa dozviete v súvisiacom článku: Špargľa, kráľovná jari (postup a inšpirácie).

S pozdravom,

Ľuboš.

...pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Priznajme si: o rybách toho vieme málo, nezvykneme ich kupovať a variť. Máme slabý prístup ku kvalitným morským a sladkovodným rybám, teda, pokiaľ nemáme v rodine vášnivého rybára, ktorý nám sem - tam niečo zaobstará.

_______

Ak naozaj nemáme prístup ku kvalitným rybám z overených domácich alebo zahraničných zdrojov, odporúčam ryby nekupovať vôbec (ani konzervované) alebo len zriedka.

_______

Ak máme šťastie, dostaneme kúpiť kvalitnú rybu celú (pitvanú) alebo tzv. filety (takmer alebo úplne vykostená ryba).

Skoro vždy je výhodnejšie kupovať celú rybu, ktorej čerstvosť dokážeme lepšie posúdiť. Jedná sa o menšie morské alebo sladkovodné ryby (napr. pstruh, pražma, morský vlk), ktoré je vhodné pripravovať vcelku, bez zbytočného neodborného a stresujúceho filetovania.

Rybie filety sú pre naše pohodlie upravené spracovávateľom, zväčša z mohutnejších rýb (losos, treska, sumec, zubáč). Sú univerzálne použiteľné takmer všade tam, kde mäso suchozemských zvierat. 

_______

Ryby sú nadnášané vodou, nepotrebujú preto tak tuhé a kolagénom pretkávané svaly. Ich tepelná úprava je teda omnoho kratšia.

_______

V nasledujúcom videu vám ukážem tri jednoduché spôsoby úpravy na Slovensku snáď najznámejších druhov rýb. Tieto postupy sú samozrejme použiteľné aj na rôzne iné, telesnou stavbou podobné, druhy rýb. Prílohy ľahko prispôsobíte ročnému obdobiu a dostupnosti surovín.

_______

Zdroje rýb na Slovensku sú napr. (zima 2016):

• http://www.fishontime.sk/ - Miletičova ul., Bratislava (aj morské ryby),
• http://rybaklarka.sk/ - sumček africký, chovaný s hrdosťou,
• http://rybacina.sk/ - novootvorená rodinná predajňa v Bratislave,
• http://www.myfish.sk/ - predajňa rýb v bratislavskom Freshmarket-e,
• http://www.cromaris.hr/en - snaha o zodpovedne k prírode chované ryby z čistých vôd Chorvátska (dostupná napr. aj v Tescu), čoskoro možno aj v bio kvalite (zatiaľ len na západných trhoch),
• rôzne bio-predajne s ponukou mrazených rýb a rybích výrobkov z divého aljašského lososa (http://www.slnecnica.sk/, https://www.facebook.com/bioalej.sk/),
• rôzne malé rybníky roztrúsené po celom území SR (ak poznáte dobré rybníky vo vašom okolí, píšte prosím do komentárov k tomuto článku).

_______

Ako ešte sa možno dostať ku kvalitnej rybe?

Spolu s inými rodinami kupujeme od slovenských a zahraničných dodávateľov väčšie množstvá celej čerstvej kvalitnej ryby (certifikáty napr. Label Rouge alebo Bio, divý losos z Aljašky), ktoré spracujeme (filetujeme) a rýchlo mrazíme. Morské ryby jeme párkrát za mesiac, a preto nám ich vyššia cena nevadí. Takého ryby varíme našim deťom a rodinám.  Ak máte záujem sa na takejto aktivite podieľať (aj keď bývate ďalej od Bratislavy), napíšte mi do komentárov alebo internej pošty Modrého koníka.

_______

Na záver ešte malá anketa ohľadom konzumácie rýb v našich rodinách.

Ďakujem za váš názor.

Online dotazník

S pozdravom,

Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Málokomu sa podarí spojiť dva koníčky tak originálne, ako mladučkej Petre Daubner. Výsledky svojej tvorivej činnosti prezentuje na stránke www.redvelvetcooking.com, odkiaľ som si ju požičal sem, do Modrého koníka.

Peťka oplýva neobvyklým citom pre kompozíciu, detail a farby, ktorý sa odráža pri maľbách jej kulinárskych výtvorov.

___________

V nasledujúcom krátkom videu (02:00 min.) sa zoznámime s Petrou a budeme ju sledovať pri maľovaní "portrétu" bábovky.

Recept na jemnú makovo - citrónovú bábovku bol prevzatý z Petrinej stránky redvelvetcooking.com. Nájdete ho tu.

Peťka, ďakujeme za návštevu! Si super!

S pozdravom,

Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

"Inšpirovať a pomôcť  ľuďom realizovať svoj 100% potenciál cez optimalizáciu životosprávy a šikovné životné experimenty" -  to je vízia Dušana Plichtu, blogera zaoberajúceho sa aktuálnymi výživovými trendami.

Dušana sme privítali v našej kuchyni a nechali sme sa inšpirovať jeho najobľúbenejšími jedlami, ktoré sme si navarili.

Socca, známa talianska placka z cícerovej múky, s bazalkovo cesnakovým pestom a bryndzou. Stačí zamiešať cícerovú múku s vodou, olivovým olejom a soľou, vyliať mix na panvicu a opiecť z oboch strán.

________

Pomaly pečené morčacie stehno (120°C, 6 hodín), sparená zelená špargľa, maslová holandská omáčka, pečené batáty (sladké zemiaky). Ako na pomalé pečenie zistíte tu: Ľubošova kuchyňa #5: Varíme pomaly.

________

Na otázku, ktoré sú 3 najdôležitejšie faktory správnej výživy, Dušan odpovedal:

1. Eliminácia cukru a kontrola sacharidov. Nejde tu o počítanie kalórií, ale skôr o ich zabezpečenie z iných zdrojov, ako sú napríklad dobré tuky.
2. Eliminácia spracovaných potravín, dôraz na kvalitu a čistotu surovín.
3. Pozitívny (alebo negatívny) tréning metabolizmu.

Pozrite si nasledujúce video (5:30 min), v ktorom Dušan rozpráva o jeho pohľade na správnu výživu v našich rodinách.

Dušan, ďakujeme za návštevu a Tvoje inšpirácie!

S pozdravom,

Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Priznajme si: sme často leniví. Varíme hlavne preto, aby sme uspokojili očakávania. Najlepšie bez zbytočných riadov, nakupovania, vymýšľania, kopy strateného času a energie. Ako na to?

Podmienky, suroviny, technika.

Podmienky:

• máme na sklade suroviny, ktoré radi používame, sú v sezóne a pravidelne ich dopĺňame,
• príprava jedla nevyžaduje ďalšiu návštevu supermarketu,
• proces varenia netrvá viac ako 20 - 30 minút,
• použijeme 1 až 2 hrnce, či obľúbené panvice,
• kombinujeme tuky, bielkoviny, zeleninu a inú škrobovú prílohu.

__________

Použité suroviny:

• tuky: maslo, olej, masť, vytopený tuk,
• zelenina: nadrobno nakrájaná koreňová, kapustová (brokolica, karfiol), plodová (rajčiak, paprika), cibuľová a iná,
• bielkoviny: minútkové surové alebo iné uvarené mäso, strukoviny, sójové produkty, syr, vajíčka,
• škrobová príloha: zemiaky, ryža, pšeno, pohánka, quinoa, múčne a iné prílohy,
• iné: bylinky, koreniace zmesi a pasty, omáčky.

__________

Technika:

• Sauté (slov. soté) - metóda prípravy jedla, ktorá využíva malé množstvo tuku v plytkej panvici pri relatívne vysokej teplote. Suroviny sú zväčša nakrájané na malé kúsky, aby sa rýchlo uvarili, a v panvici sú často pri varení nadhadzované. 

__________

V nasledujúcom videu si ukážeme tri jednoduché a rýchle recepty, ktoré zohľadňujú spomenuté podmienky, suroviny a techniku.

Prajem veľa zdaru!

S pozdravom,

Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Špargľa je jeden z prvých slovenských druhov zeleniny, ktoré sa na jar dostávajú na naše trhy. Jej sezóna je veľmi krátka: trvá iba pár týždňov v apríli a máji. Nájdime si k nej cestu raz a navždy, odmení sa nám.

Viac o pestovaní a spracovaní špargle na Slovensku sa dozviete v súvisiacom článku: Špargľa, kráľovná jari.

Špargľu možno dostať zviazanú v 500g baleniach. Kupujeme mladé, svieže a pevné stonky, bez plesne na odkrojenom konci.

___________

Stonky špargle sú tým drevnatejšie, čím viac sú bližšie ku koreňu. Prirodzene sa lámu na mieste, kde sa z jemnej časti menia na vláknitejšiu. Zväčša to býva cca. 1 - 2 cm od spodného konca. Tento kúsok je vhodné odrezať a použiť napríklad do krémovej polievky.

___________

Šupky môžeme použiť na uvarenie rýchleho špargľového vývaru: treba ich len zaliať studenou vodou, priviesť k varu, chvíľu povariť a scediť. Vývarom zalievame zeleninu do polievok.

___________

Ošúpanú surovú špargľu môžeme škrabkou "nakrájať" na takéto stuhy, ktoré používame do akéhokoľvek studeného šalátu.

___________

Zo surovej špargle možno tiež pripraviť obľúbené smoothie, tu spolu s avokádom, pomarančovou šťavou, namočenými kešu orechmi a filtrovanou vodou.

___________

Pred varením je dobré stonky zviazať do väčších balíčkov (po cca. 10 kusoch), bude sa s ňou ľahšie narábať. Nie je to však nevyhnutné. Špargľu vkladáme do osolenej vriacej vody a varíme asi 2 - 3 minúty, podľa hrúbky stoniek. Následne ju treba rýchlo schladiť. Najradšej mám špargľu takto pripravenú a následne opraženú na masle, so soľou a korením. Mňam!

___________

Uvarené stonky obalíme tenkými plátkami šunky alebo slaniny, narýchlo opražíme na troche oleja a podávame napríklad s volským okom, špenátom, údenou sladkou paprikou a korením. Vhodné aj pre špargľových "analfabetov"...

___________

Polievky:

- špargľu vkladáme do slabo vriacej polievky na konci varenia a varíme krátko,

- krémovú polievku z bielej špargle treba niekedy osladiť, maskujeme tým jej možnú horkosť. "Krémovosť" dosiahneme tak, že vo vode najprv uvaríme pár zemiakov,

- použijeme vývar zo špargľových šupiek.

Ďalšie tipy:

- uvarenú špargľu môžeme nakrájať a použiť do akéhokoľvek studeného a teplého šalátu,

- celé stonky zohrievame na troche tuku a podávame ako prílohu ku všetkému (ako zemiaky),

- pre nezvyčajný obed ju obalíme v cestíčku alebo trojobale a vypražíme,

- špargľu môžeme tiež piecť a zapekať v rúre, dávať na pizzu, baliť chrumkavú na cesty, mixovať so syrom (alebo cícerom) na nátierky, grilovať na uhlí alebo plyne,

- no jednoducho používame všade tam, kde napr. čerstvý hrášok alebo brokolicu.

S pozdravom,

Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Na Modrom koníku má login luciferova a nádherný nový album Moje jedlo. Vlastným menom Lucia Súkeníková je autorkou obľúbenej kuchárskej knihy Moje skvelé jedlo, ktorú nám prišla predstaviť, a popritom sme si spolu navarili aj chutné jarné menu. 

Čo sme varili?

* * *

Polievka: biela krémová polievka z karfiolu, čierneho koreňa (Hadomor španielsky) a koreňa zeleru, toast z Luciinho kváskového chleba s pestom z tekvicových semiačok, tvrdého syra a medvedieho cesnaku.

* * *

Hlavné jedlo: na panvici opečený filet z lososa, brokolicovo hráškové pyré s parmezánom, chlebový čips so špenátovým maslom, cukina.

* * *

Dezert: dehydrované kokosové hniezda (strúhaný sušený kokos, javorový sirup, med, kokosový tuk, kakao, vanilka - sušený 3 hod na 55 °C) s mandľou v čokoláde, podávané na špenátových listoch.

* * *

S Luckou sme sa chvíľu porozprávali o jej knihe Moje skvelé jedlo a autorka nám sľúbila, že výtlačok pošle aj jednej z vás. Čo za to?

Navarte podľa Lucky do konca apríla 2016 (fotku a popis zverejnite v komentároch k tomuto článku) a získajte jej kuchársku knihu Moje skvelé jedlo aj s venovaním!

Veľa šťastia, baby!

* * *

Ďakujeme za návštevu ďalšej aktívnej mamičke!

S pozdravom, Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

"Aké je to jednoduché, že?!" zvolala na záver receptu pani Gabriela Čechovičová, známa slovenská pestovateľka maku z Jarnej, ktorá pre vás, ženy z Modrého koníka, predviedla celý postup výroby domácej ťahanej makovej štrúdle tak, ako ju to naučila jej mama: dokonale!

Pani Gabiku sme v sobotu navštívili v stánku Mak z Jarnej v novootvorenom trhovisku Freshmarket v Bratislave.

Stánok Mak z Jarnej v bratislavskom Freshmarket-e.

V Jarnej pestujú mak štyroch odrôd: biely, hnedý, modrý a sivý.

Milá, usmievavá a pracovitá pani Gabika Čechovičová.

__________________

Ako teda na ťahanú štrúdľu?

Tu je sľúbený podrobný video-návod od pani Gabiky:

Ďakujeme, Gabika!

S pozdravom, Ľuboš.

P.S.: Modrokoníkovský admin Mário Šmýkal zverejní zaujímavý rozhovor s pani Gabikou v aprílovom vydaní magazínu Pyré pod názvom Pestovateľka maku: "Robím najťažšiu sedlačinu na Slovensku".

____________

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Neveľmi často sa stáva, aby "bieli" varili rómsku kuchyňu pre Róma. Nám sa to nedávno podarilo. Požiadali sme Janku Sendreiovú o tradičné rómske recepty, navarili ich a pozvali Vlada Sendreia, speváka kapely Sendreiovci, aby prišiel jedlá ochutnať a ohodnotiť.

Aké jedlá sme pripravili?

Gója (zemiaková klobása, zemiaková placka v črievku)

Najemno nastrúhané surové zemiaky posolíme a necháme chvíľu postáť. Vypustenú tekutinu zlejeme. Zemiaky ochutíme korením, majoránom a pretlačeným cesnakom (podobne ako zemiakové placky). Niekto pridáva múku. Zmes natlačíme do črievok a vytvarujeme klobásky. Tie pomaly varíme vo vode asi 20 minút a nakoniec opečieme na panvici. 

Marikľa (pšeničná placka)

Pšeničnú chlebovú múku vymiesime spolu so soľou, práškom do pečiva a kyslým mliekom (cmarom) na nelepivé a vláčne cesto. To vyvaľkáme na placky, ktoré z oboch strán opečieme na suchej panvici.

Pašvare (čerstvé alebo údené bravčové rebrá)

Cez noc nasolené čerstvé rebrá pomaly pečieme prikryté (alebo odokryté v parnej rúre) pri teplote 130°C cca. 2 - 3 hodiny. Upečené rebrá zagrilujeme (napr. v rúre s horným grilom) pri vysokej teplote. Všetko podávame s kyslou kapustou, uhorkami atď.

S Vladom Sendreiom sme sa rozprávali nielen o jedle, ale i o hudbe a plánoch kapely Sendreiovci & Kokavakere Lavutara (v preklade: kokavskí hudobníci).

Kapela Sendreiovci je známa aj spoluprácou so skladateľom a producentom Hansom Zimmerom (Leví kráľ, Interstellar, ...) na hudbe k filmu Sherlock Holmes: Hra tieňov.

Na Slovensku sa nedávno zviditeľnili spoločnou skladbou s kapelou Para a Moja Reč: E daj nasvali (v preklade: moja maminka je chorá) .

Sendreiovci, ďakujeme!

S pozdravom, Ľuboš.

Rolády môžu byť skvelý spôsob, ako jednoducho nasýtiť väčšie množstvo hladošov a ešte si zabaliť časť z nej na ďalší deň alebo do práce.

Ukážem vám, ako si mäsovú roládu viete rýchlo pripraviť aj vy doma.

1. Vystrite hrubší grilovací alebo dve vrstvy jednoduchého alobalu na pracovnú dosku. Položte naň list papiera na pečenie tak, aby alobal z oboch strán aspoň na šírku päste vytŕčal. Posypte papier soľou, korením a pokvapkajte olejom.
2. Prezentačnou (krajšou) stranou nadol rovnomerne poukladajte na papier natenko vyklepané kúsky chudého "minútkového" mäsa (napr. hydinové prsia, teľacie stehno, bravčové karé atď.). Posypte korením, soľou, bylinkami podľa chuti. Tip: vrstvu mäsa môžete ešte dohromady "sklepať" na papieri.
3. Rozdeľte ochutené mleté tučnejšie mäso (hydinové stehná, teľací alebo bravčový krk, hovädzí močing) po celom povrchu vyklepaných rezňov.
4. Posypte takmer hotovú roládu vašou ďalšou plnkou (tu feta syr, píniové oriešky, pesto).
5. Posypte povrch obľúbeným šalátom alebo bylinkami. Použil som surový mladý špenát - možno ho však predtým narýchlo spariť a prebytočnú šťavu vytlačiť.
6. Opatrne a pevne zaviňte roládu tak, aby papier aj alobal zostal na povrchu, nie vnútri rolády. Použite teraz odstávajúce konce alobalu na zatiahnutie rolády v protismere tak, ako vianočnú salónku. Zaťahujte, pokiaľ nie je roláda na dotyk pevná. Nezbláznite sa však z toho 😉 
7. Pečte roládu na 180ºC pokiaľ teplomer na mäso neukáže 73ºC (pri hydine). Ak teplomer nemáte, investujte do neho. Vyplatí sa. Prípadne pečte roládu asi 45 minút pri jej hrúbke o priemere 10cm (kovový špíz alebo tenký nožík zapichnutý na chvíľu do stredu najhrubšej časti rolády musí byť po priložení na hornú peru neznesiteľne horúci) . Pri inom druhu mäsa môžu skúsenejšie mamičky alebo oteckovia vybrať roládu z rúry skôr (napr. pri medium steak-ovom vyzretom hovädzom mäse to môže byť už 62ºC).
8. Vždy nechajte hotovú roládu po pečení odpočinúť aspoň na 15 - 20 minút. Potom rozbaľte, šťavu z rolády nechajte stiecť do misky (ponúknite ako omáčku k jedlu) krájajte na hrubšie plátky a kochajte sa svojou šikovnosťou. Moju roládu som podával so zapečenými špagetovými "hniezdami".

To je zatiaľ všetko. Prajem vám príjemnú skúsenosť a radosť z možno novej naučenej techniky.

Váš Ľuboš.

Kristína (irsina83) z Modrého koníka patrí medzi mamičky s viacerými "naj" v prívlastku. Je jednou z najobľúbenejších a najaktívnejších báb v komunite, varí, fotí, zverejňuje, a preto ma veľmi potešila, keď prijala pozvanie do našej kuchyne.

Strávili sme spolu príjemné popoludnie a o pár minút z neho sa s vami podelíme v nasledujúcom videu.

Na Kristíninom blogu vás môžu zaujať aj tieto fotografie:

Ďakujem Kristíne a jej manželovi za návštevu a za podelenie sa o kúsok svojho súkromia. Slovami Kiky: Všetko sa dá, keď sa chce.

__________

Ďalšie príspevky zo série Rozhovor:

• Čo jedia naše deti v školskej jedálni? (Zuzana Nosková ml.)
• Predstavenie projektu Skutočne zdravá škola. (Aneta Orosi)

Ahojte. Niektorí začínajúci kuchári majú zbytočný rešpekt pred pomalým pečením celého kusu mäsa. Ide však o jednoduchú techniku, ktorú keď zvládneme, budeme opakovane a radi používať v nasledujúcich rokoch, ba i desaťročiach.

Prečo piecť celé kusy mäsa?

1. Bude nám chutiť viac ako to nakrájané, ktoré doma bežne varíme.
2. Nechce sa nám krájať. Mäso očistíme, marinujeme, možno špikujeme a varíme.
3. Šetríme svoj aktívny čas. 
4. Upečené a na tanieri priťahuje pohľady hostí a závisť iných gazdiniek.
5. Mäso, ktoré na varenie použijeme, je lacnejšie a výživnejšie ako to minútkové.
6. Použijeme jeden hrniec (áno, jeden).

Čo treba ešte vedieť?

• Varenie je najmä funkcia času, teploty a tlaku (napr. pri tlakovom hrnci). Čím nižšia teplota, tým viac času (zhruba) - niekedy dusíme prikryté v rúre pri teplote 120°C,
• na dlhé varenie použijeme tvrdú koreňovú zeleninu,
• marináda prejde do vrchných vrstiev mäsa a vynikajúco ochutí aj výpek,
• táto technika vyžaduje tuhšie druhy mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napr. stehno, lýtko, koleno, chvost, krk, plece,
• výsledok je chuťovo atraktívny takmer pre všetky typy manželov, priateľov, partnerov.

Čo robíme PRED varením?

• Kúpime mäso. Ak s technikou začíname, skúsime morku (ako vo videu) alebo inú hydinu, neskôr pridávame bravčové, hovädzie, jahňacie a divinu. Ideálne celé kusy mäsa na kosti, môžeme však aj vykostené.
• Očistíme mäso od šliach a blán.
• Mäso s nízkym obsahom tuku (napr. divina) o chýbajúci tuk obohatíme (špikovaním v smere tiahnutia svalového vlákna).
• Marinujeme 12 - 24 hodín v zmesi soli, korenia a byliniek. Možno pridať olej a kyslý prvok (napr. citrónovú šťavu), cesnak, horčicu atď.

Čo robíme PO varení?

• Otvoríme hrniec a necháme pár minút zagrilovať v rúre pri vysokej teplote, ak máme čas. Keď čas nemáme, odpustíme si netrápime sa tým viac.
• Počkáme. Z kolagénu (pomalým varením) vytvorená želatína chladnutím tuhne a zachytáva do seba tekutiny. Mäso sa teda javí šťavnatejšie.
• Podávame s výpekom a ozdobené čerstvými bylinkami, ktoré jedlo "rozospievajú" a očká rozžiaria.

Dobrú chuť a prajem veľa zdaru.

Váš Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Heštegy: #pomaly #varenie #lubosovakuchyna

Ahojte. Ľubošova kuchyňa vám dnes prináša krátky návod na jednoduché zeleninové polievky. Uvaríme ich tak, aby "spievali" zdravými farbami a chuťami. Poďme na to!

Video nájdete na konci článku.

Prečo vôbec variť polievky?

1. Zahrejú nás, nasýtia, napoja a chutia.
2. Veľmi jednoduchá príprava.
3. Uvoľníme miesto v priečinku na zeleninu v našej chladničke.
4. Ľahko z nich spravíme hlavné jedlo. Hurá!
5. Mnohé deti tolerujú zeleninu v polievke (fúj, petržlen).
6. Skoro všetko dobro zo zeleniny a vývaru v polievkach zostáva (chuť, minerály a nejaké tie vitamíny).
7. Kto nemá rád polievky? Teda, jedného poznám.

Ako zahustiť polievky (a spraviť z nich hlavné jedlo)?

• Odvážni môžu na konci pridať klasickú smotanu, crème fraîche, kokosové mlieko alebo inú bezlaktózovú alternatívu,
• pridať do varenia červenú šošovicu,
• nastrúhať zemiak na pár minút pred koncom varenia,
• obľúbenou múkou alebo krupicou,
• povariť v polievke v studenej vode rozmiešaný škrob (kukuričný, zemiakový, ...),
• časť uvarenej zeleniny z polievky pomixovať a vrátiť späť do polievky,
• na záver povariť v polievke cestoviny.

Na jar a v lete, keď je teplé počasie a zelenina je prirodzene sladká a krehká, varíme polievky krátko. V zime môžeme variť  polievky hustejšie a dlhšiu dobu, zahrejú.

Veľa zdaru prajem,

váš Ľuboš.

Ďalšie videá zo série Ľubošova kuchyňa:

Aké tuky patria do kuchyne

Efektivita

Vývary

Heštegy: #polievky #lubosovakuchyna

V ďalšom dieli seriálu Ľubošova kuchyňa sa bližšie pozrieme na snáď základné gastronomické dielo: vývar. Matky ho milujú pre jeho jednoduchosť, deti pre chuť. 

Video nájdete na konci článku.

Tu je mojich 7 dôvodov, prečo variť vývary:

1. Zdravotné účinky vývarov zo zdravých zvierat (ideálne z voľného výbehu).

2. Možnosť využiť tie časti zvierat, ktoré by ináč mohli skončiť v odpade. Preukazujeme tým úctu k ich životu a prírode.

3. Áno, varenie vývaru môže trvať dlho, 99% času však nevyžaduje vašu aktivitu.

4. Zameňte vodu za vývar a vaše polievky a omáčky budú chutiť lepšie, ako tie z reštaurácie.

5. Nádherná nedeľná vôňa v celom byte alebo dome. Deti si na ňu navyknú a ponesú si návyk domácej prípravy jedla so sebou do dospelosti.

6. "Slížikovú" polievku zje takmer každé dieťa či dospelý.

7. V termoske výborne nahradí čaj (najmä pri zimných potulkách).

Ešte pár dôležitých poznámok k príprave vývaru:

- vždy použite kosti aj mäso (na hovädzí vývar používam napr. rebrá),

- zeleninu, ktorá sa varí kratšie, pridávajte neskôr (niekto pridáva napr. kel, papriku, ...),

- ak ste zvyknuté, používajte tlakový hrniec alebo tzv. slow cooker (používame my doma),

- mäso a zeleninu z vývaru konzumujte spolu s vývarom, alebo pridávajte do iných jedál,

- pre intenzívnejšiu chuť a farbu vývaru môžete mäso (alebo aj zeleninu) najprv pri vysokej teplote do hneda upiecť (cca. 20 - 30 min),

- nepoužitý vývar redukujte a mrazte do kociek podľa tohto návodu:  https://www.modrykonik.sk/blog/lubos/message/gastrotip-10-ked-vam-zostanu-kosti-na-52a29j/

Veľa zdaru prajem,

váš Ľuboš.

Ďalšie videá zo série Ľubošova kuchyňa:

Aké tuky patria do kuchyne

Efektivita

Pestrofarebné polievky

Heštegy: #vyvar #lubosovakuchyna

Ahojte mamičky. Máme tu ďalší rozhovor, tentokrát so Zuzanou Noskovou ml., vedúcou dvoch školských jedální pri materskej škole v Petržalke.

Zuzana nám vysvetlí, ako a z čoho prebieha zostavovanie jedálneho lístka a akých nariadení sa pritom musí držať.

Podľa zásad na zostavovanie jedálnych lístkov v zariadeniach školského stravovania (príloha č. 1 k vyhláške č. 330/2009 Z. z.) je týždenný jedálny lístok časovo štruktúrovaný nasledovne:

- týždenný lístok obsahuje jedno hlavné mäsové jedlo,

- jedno hlavné jedlo z rýb,

- jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa (napr. mleté mäso s ryžou alebo vločkami),

- dve hlavné jedlá múčne alebo zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok.

Údeniny a výrobky z nich sa v materských školách nezaraďujú, na základných a stredných školách najviac jedenkrát za mesiac.

Materiálno – spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie (s účinnosťou od 01.09.2015) nájdete tu (obzvlášť zaujímavé od strany 4):  http://www.minedu.sk/data/files/5055_metodika_k_msn_2015.pdf

Príklad nových receptúr nájdete tu (súbor ZIP):  http://www.minedu.sk/data/files/5054_dodatok-k-msn-pre-ss_-2015.zip

Ostatné informácie ku školskému stravovaniu nájdete tu:  http://www.minedu.sk/8009-sk/skolske-stravovanie/

Rozhovor bol autorizovaný a povolený oddelením komunikácie s verejnosťou petržalskej samosprávy. Ďakujeme.

S pozdravom,

Ľuboš.

Heštegy: #rozhovor #lubosovakuchyna

________________

Ďalšie príspevky zo série Rozhovor:

irsina83, foodbloger odhalený! (Kristína)

Predstavenie projektu Skutočne zdravá škola (Aneta Orosi).

Na želanie užívateľky Myzma vám prinášam recept na typické španielske jedlo, ktoré si celkom jednoducho môžete upraviť a pripraviť doma.

Skôr, ako však k receptu pristúpime, pozrime sa na techniky, ktoré pri varení použijeme:

Vytopenie tuku - pomalým vytopením tuku z chorizo (klobásy) a slaniny v úvode varenia získame základnú chuťovú zložku nášho pokrmu.

Maillardova reakcia - sústava chemických reakcií, ktorá spôsobuje nádherné sfarbenie povrchu (karamelizáciu) potravín a zlepšuje ich chuťové vlastnosti. Deje sa pri teplote vyššej ako cca. 150°C.

Použijeme vývar namiesto vody. Dobre, použite vodu, ak sa inak nedá.

Šafran necháme pár minút vylúhovať v bielom víne alebo vývare, plne sa tak rozvinie jeho chuť.

Potrebujeme:

Vykostené, na kúsky nakrájané kuracie stehná.

Chorizo alebo paprikovú pikantnú klobásu.

Cibuľu, cesnak, kapiu.

Šafran, biele víno (1 - 2 dcl).

Guľatozrnnú lúpanú (alebo nelúpanú) ryžu.

Kurací vývar, prípadne vodu.

Zeleninu podľa dostupnosti (brokolica, romanesco, hrášok, paradajky).

Citrón.

Postup:

Zjednodušene: upečieme ochutenú ryžu s kúskami mäsa a zeleniny v rúre.

1. Na strednom plameni vytopíme kúsky slaniny a chorizo (alebo pikantnej paprikovej klobásky). Vyberieme z hrnca.

2. Na vytopenej masti z oboch strán opražíme (karamelizujeme) osolené a okorenené kúsky vykostených kuracích stehien. Vyberieme z hrnca.

3. Na výpeku opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a kapiu.

4. Pridáme šafran s vínom (vývarom) a trochu mletej sušenej údenej papriky (alebo neúdenej sladkej papriky).

5. Pridáme guľatozrnnú ryžu.

6. Pridáme osolený vývar (1,5 násobok lúpanej ryže v mililitroch - napr. 500g ryže má cca. 600ml, pridávam teda 600 x 1,5 = 900ml vývaru). Pri nelúpanej ryži je to 2-násobok. Prisolíme, ak treba.

7. Všetko vlejeme do hlbokého plechu - vrstva ryže by nemala byť príliš vysoká. Ryža bude plávať vo vývare.

8. Na ryžu poukladáme kúsky kuracích stehien a chorizo. Vložíme na spodok rúry vyhriatej na 200°C, ideálne so spodným ohrevom (ako pizza). Necháme piecť, pokiaľ sa tekutina "nevyvarí". Chutnáme a ak treba, pridáme vývar. Výsledná ryža by mala byť vlhká, trochu chrumkavá, na okrajoch pripečená.

9. Ku koncu pečenia môžeme pridať krátko sa variacu zeleninu: brokolica, romanesco, mrazený prepláchnutý hrášok (alebo všetko predvaríme a vysypeme na hotovú paella).

10. Vytiahneme z rúry, pridáme šalát, ak máme (u mňa špenát), prípadne stačí petržlenová vňať. Pred podávaním zľahka premiešame ("prevzdušníme") a podávame s citrónom a úsmevom.

Dobrú chuť.

S pozdravom,

Ľuboš.

Zdravím všetky aktívne mamičky, ktoré sa zaujímajú o to, čo ich deti jedia alebo budú jesť v školskej jedálni. Spolu s Anetou Orosiovou z Jem Iné vám prinášame rozhovor o vznikajúcom projekte Skutočne zdravá škola, ktorý už čoskoro môže výrazne zmeniť váš pohľad na školské stravovanie. 

S pozdravom, váš Ľuboš.

Viac na www.skutocnezdravaskola.sk

_______________

Ďalšie príspevky zo série Rozhovor:

irsina83, foodbloger odhalený! (Kristína)

Čo jedia naše deti v školskej jedálni? (Zuzana Nosková ml.)

Ahojte! Máme tu druhý diel seriálu Ľubošova kuchyňa, tentoraz na tému produktivity v kuchyni.

Verím, že samotné varenie môže byť vcelku pasívny proces a najviac aktívneho času pri varení strávime väčšinou prípravou surovín (nepočítam nákupy a umývanie riadov). Nasledujúce video vám v skratke prináša moje skúsenosti z prípravy jedál získané počas rokov strávených v kuchyni. Budem rád, ak vás niečo zaujme...  

Ak máte otázky na kuchynské náradie alebo spôsob spracovania akejkoľvek suroviny, pokojne ich napíšte dolu do komentárov, rád odpoviem (textom alebo videom).

Ďakujem veľmi pekne za pozornosť. S pozdravom,

Ľuboš.

Ďalšie videá zo série Ľubošova kuchyňa:

Aké tuky patria do kuchyne

Vývary

Pestrofarebné polievky

Heštegy: #efektivita #lubosovakuchyna

Ahojte. V minulej časti sme hovorili o "klasickom" pečení kurčaťa vcelku - tentokrát si ukážeme, ako môžeme skrátiť dobu pečenia takmer o polovicu a kuriatko zostane fantasticky šťavnaté.

Jednoduchú techniku určite zvládnete aj vy doma - a navyše funguje aj na grile.

Dobrú chuť a príjemné experimentovanie! S pozdravom,

Ľuboš.

Výsledok zasýti aj štyroch mlsných (nie hladných...) chlapov:

Ahojte. Pečené víkendové kuriatko určite patrí k stáliciam slovenskej gastronómie. Obzvlášť v rodinách s malými deťmi. Ak je tomu tak aj u vás, pozrite si toto 7-minútové video - možno vám poskytne inšpiráciu na nasledujúci víkend.

Dobrú chuť! S pozdravom,

Ľuboš.

Ahojte! Dnešné video venujem octom (nie otcom😉, ktoré používame v kuchyni. Je nesmierne dôležité, aby sme si zvykli na skutočný produkt a často ho používali a ten neskutočný uprednostnili pri výbere čistiacich produktov.

Vo videu spomenuté octy možno snáď doplniť o citrusové šťavy, balzamikový a ryžový ocot, iné ovocné octy, prípadne umeocot.

Prajem ešte príjemný zvyšok toho, čo práve popri čítaní robíte! Veľa zdaru pri experimentovaní!

S pozdravom, Ľuboš.

Morská ryba je vynikajúcou pochúťkou v horúcich letných dňoch, obzvlášť obklopená vôňou a šumom dovolenkového mora. Mnohé z vás si rady v reštauráciách kupujete čerstvé ryby a následne zápasíte s ich vykostením.

Ponúkam vám krátky návod ako šikovne vykostiť grilovanú rybu, konkrétne Morského vlka. Tento postup je možné uplatniť pri takmer každej celej morskej alebo sladkovodnej rybe. Stačí pridať trochu trpezlivosti a učenlivosti.

Ak chcete vidieť, ako som túto rybu pripravil na grile, pozrite si video v článku Ako na to #3: Princípy  grilovania.

Dobrú chuť!

S pozdravom, Ľuboš.

V nasledujúcom krátkom videu vám prinášam pár tipov na grilovanie, ktoré takmer univerzálne platia pre všetky typy surovín grilovaných na uhlí.

Prajem ešte veľa príjemných chvíľ strávených s rodinou a kamarátmi pri spoločnom stolovaní.

Ak chcete vidieť, ako túto rybu pripravenú na grile vykostiť, pozrite sa na video v článku Ako na to #3: Ako vykostiť grilovanú rybu. 

S pozdravom, Ľuboš.

Existuje nepreberné množstvo spôsobov, ako ochutiť zeleninové šaláty, najmä prostredníctvom tzv. dressingov, teda šalátových zálievok. Pozrite si moje krátke video, v ktorom uvidíte, ako rýchlo sa dá takáto zálievka urobiť.

Každý šalátový dressing by mal pozostávať aspoň z dvoch základných surovín: tuk a kyslý prvok (ocot), a to približne v pomere 3 - 4 diely tuku na 1 diel octu. Rád však pridávam aj iné zložky: bylinky, horčica, sladidlá, sójová omáčka a mnoho iných.

Pozrime sa na jednotlivé prvky dressingu.

Tuk: olivový olej, orechové alebo semiačkové oleje (makový, tekvicový, ľanový, slnečnicový, kokosový), prípadne ich kombinácia, jogurt, smotana.

Kyslý prvok: jablčný, vínny, balzamikový, ume ocot, citrusová šťava (grep, pomelo, citrón, limetka), ovocné šťavy a pyré z kyslých druhov ovocia.

Sladidlo: med, javorový sirup, zredukovaná (zvarená) ovocná šťava, ovocné, kvetové a bylinkové sirupy (baza, mäta, agát, ...).

Iné: horčica, sójová omáčka, bylinky sušené alebo čerstvé, cibuľka mladá, na drobno nakrájaná jemná zelenina (reďkovka, šalotka, kaleráb, cesnak), kúsky vypečenej slaninky, pesto, jemno nasekané oriešky.

A teda možné kombinácie prvkov pre zálievku:

- olivový olej, vínny ocot, horčica, šalotka, korenie, soľ,

- olivový olej a lieskovo-orieškový olej, citrón, med, horčica,

- jogurt a olivový olej, korenie, petržlenová vňaťka, pretlačený cesnak, soľ, korenie,

- olivový olej, malinová šťava alebo pyré, kúsky malín, limetková šťava,

- olivový a makový olej, citrón, med, lyžica nepomletého maku,

- sezamový olej, limetka alebo ryžový ocot, zázvor, sladké miso, cesnak, štiplavá paprika mletá,

- olivový olej, jablčný ocot, jablkový sirup, škorica, kúsky jabĺk,

- olivový a tekvicový olej, balzamikový ocot, hroznový sirup, korenie,

- olivový olej, citrón, bazový sirup, čerstvá mäta, kúsky reďkovky,...

... a rôzne iné.

Budem vďačný za ďalšie nápady. Príjemné experimentovanie.

S pozdravom, Ľuboš.

Ahojte. Prinášam vám prvý zo série článkov na tému: Ako na to. V každom z nich dostanete jednoduchý návod na vaše obľúbené jedlo, ktoré ste sa však ešte doma neodvážili pripraviť. Vždy vám tiež poskytnem možnosť uplatniť svoju kreativitu, náladu a chuťové návyky v priložených poznámkach.

Dnes si ukážeme, ako urobiť poctivý hamburger. Veď, úprimne, kto ho nemá rád? Poďme na to.

1. Rozkrojíme žemľu na polovicu a tie z oboch strán nasucho opražíme na horúcej panvici.

2. Žemle vyberieme, do panvice vložíme natenko nakrájanú slaninku a na slabom ohni vypražíme.

3. Odsunieme slaninku k studenšiemu kraju panvice (alebo vyberieme), zvýšime teplotu, vložíme fašírku a opečieme z jednej strany 2 minúty.

4. Fašírku otočíme, zakryjeme plátkom syra a opekáme ďalšie 2 minúty z druhej strany.

5. Na tanier dáme spodnú stranu žemle, pokryjeme omáčkou.

6. Pridáme natenko nakrájané kyslé uhorky.

7. Zakryjeme tenkými plátkami červenej cibule.

8. Plátky paradajok.

9. Paradajky prikryjeme našou mäsovou fašírkou s plátkom syra.

10. Ozdobíme slaninou. Pre niekoho najkrajšia časť celého jedla.

11. Na slaninku je vhodné dať ešte trochu omáčky z bodu 5 a prikryť šalátom.

12. Vrchná časť rozkrojenej žemle.

13. Prepichneme až nadol kúskom špajle, aby sa hamburgerová veža pri prenose nezrútila. Hotovo!

Poznámky k postupu

Žemľa

- použil som v supermarketoch dostupnú hamburgerovú žemľu. Tú môžete nahradiť vašim obľúbeným pečivom, chlebovou alebo zeleninovou plackou, malou palacinkou, raw - food žemľou, pečenými plátkami zemiakov alebo čím len chcete.

Fašírka

- pomlel som predné, tučnejšie hovädzie mäso zo zvieraťa z voľného výbehu zo slovenskej ekofarmy. Fašírka na obrázku má cca 120 gramov, čo pre veľmi hladné dieťa postačí. Riadny chlap zje hamburgery dva. Opekáme 2 - 4 minúty z oboch strán, podľa toho, či chceme mäso šťavnaté alebo prepečené. Mäso netreba ochutiť, stačí pred opražením poctivo posoliť a okoreniť z oboch strán. Môžete však použiť iné druhy mäsa (jahňacie, teľacie, morčacie) alebo vegetariánsku obilninovo-zeleninovú fašírku. Možno postačí aj volské očko.

Omáčka

- klasická kombinácia majonézy, kečupu, octu a sladidla. Zameniteľné za ochutený jogurt, smotanu, tzatziki, obľúbenú kupovanú omáčku, pesto, domáci paradajkový lekvár a iné.

Dobrú chuť!

Heštegy: #lubosovakuchyna #hamburger #akonato