Ahojte, Modrokoníkarky!

Mala som tú česť byť jednou z 10 žienok, ktoré testovali výrobky dmBio. Vďaka tomu, že ma firma vybrala na testovanie, užili sme si s rodinkou cez ten týždeň samé mlsky. V tomto článku sa o ne s vami rada podelím. 🙂 Tak poďme na to...

Ako to vôbec začalo? Stačil jeden komentár k výzve @konik_testuje asi takéhoto znenia: "Prosim si ku nam tieto bio zazraky. Osobne varim a peciem to a z toho co kupim v obycajnych potravinach ale rada by som vyskusala tieto biocka. Vsetko sa hodi a viem ako to pouzijem." a o pár dní výrobky cestovali k nám. 

Čo som s rodinkou testovala?

• dmBio trstinový cukor - na rozdiel od trstinového cukru, ktorý ja doma mám, má dmBio trstinový cukor naozaj veľmi jemnú chuť a svetlú farbu. Samozrejme prvá koštovka patrila mne, len tak na štipku noža. Trstinový cukor bol na chuť naozaj veľmi jemný. Skúsila a použila som ho v takmer každom recepte, ktoré popíšem nižšie.
• dmBio Natur ryžový nápoj - po otvorení som ho hneď ochutnala a zistila som, že je mierne sladký. Chuť bola veľmi príjemná. Nepiješ kravské mlieko? Tak nápoj je ideálny aj pre teba. Obsah tuku je veľmi nízky. Vyskúšala som ho v krupicovej kaši - kde jej dodal fakt sladkú chuť a ja "grankoholička" som si kašu okrem dmBio Bourbon vanilkového cukru (a dmBio trstinového cukru v základe) už ničím nemusela osladiť. Ďalej som ho vyskúšala aj v ryži v "mlieku" a aj s obľúbenými müsli.
• dmBio špaldová celozrnná múka - má príjemnú orieškovú vôňu. Je ideálna pri pečení či už slaného alebo sladkého pečiva. Ja som ju vyskúšala pri našich obľúbených domácich celozrnno - špaldových bochníčkoch, muffinoch a tiež na palacinky, ktoré u nás pečiem minimálne 1x do týždňa. Myslím, že palacinky robíš aj ty. Čo tak vyskúšať túto múku? 
• dmBio orieškovo-nugátový krém - na túto mlsku som sa veľmi tešila. Nakoľko mám rada jej ne/populárnu nebio verziu, mal tento krém výbornú, jemne orieškovú skôr viac nugátovú chuť pomazánky. Ako inak, hneď som začala s testovaním. Voňavý krém som ochutnala veľkou lyžicou a zistila, že musím rýchlo začať piecť, lebo z neho nič neostane. Krémom, okrem vyjedania sem-tam, som plnila muffiny a ponatierala palacinky. Musím podotknúť, že sa naozaj veľmi ľahko rozotieral. 
• dmBio malinový džem - po otvorení pohára, džem neskutočne zavoňal, vzala som lyžičku, tentokrát čajovú, a hneď som ho ochutnala. Chuť bola veľmi príjemná, ľahká a na jazyku sa len tak rozplynul. Dcérka má cez víkend momentálne obdobie "rožtek s maslom a džemom", takže sme ho natreli aj na jej obľúbené pečivo a nesťažovala si. Takže chutil. Ďalej sme si ho vychutnali v muffinoch a taktiež na palacinkách. V muffinoch som džem použila 1x, že skúsim, čo to urobí. A bola to veľmi dobrá voľba. Manžel si pochvaľoval a odporučil mi robiť takéto malinové muffiny častejšie. Čo dodať? S radosťou...
• dmBio prírodný kokosový olej - kokosový olej používam často. Či už pri varení, pečení, alebo pri skrášľovaní, krémovaní. Je až neskutočné, aké možnosti využitia kokosového oleja sú. Vôňa bola, ako inak, okúzľujúca a chutil naozaj výborne. Nejaký diametrálny rozdiel medzi tým, čo používam a týmto, čo som testovala som však ale nezaznamenala. Keďže je však vyprodukovaný v ekologickom poľnohospodárstve, rozidel tam určite bol. Bol použitý opať takmer v každom mojom recepte.
• dmBio jemná horká čokoláda - horké čokolády naozaj nemusím, maximálne čo doma mám je klasická horká na varenie. Ale ako by to bolo keby som ju neochutnala? Oóóó, bola fakt horká, ale kedže obsahuje 70% kakaa nič iné som ani nečakala, no pre mňa nič na mlsanie. Tak som sa vrátila k orieškovo-nugátovému krému a čokoládu som sa rozhodla použiť do šťavnatého čokoládového koláčika. 
• dmBio prášok do pečiva - pre pekárky neodmysliteľný pomocník. Využitý pri čokoládových muffinoch a palacinkách.
• dmBio Bourbon vanilkový cukor - rozdiel medzi obyčajným vanikovým cukrom a dmBio Bourbon vanikovým cukrom bol neuveriteľný. Aróma vanilkového lusku zavoňala pri pretrhnutí sáčika takmer okamžite. Rozdiel bol badateľný hneď aj na pohľad. V balení sa nachádzali drobné kryštáliky cukru a jeho farba bola jemne hnedá. 
• dmBio sušené pekárske droždie - musím sa priznať, že sušené droždie nepoužívam, nakoľko doma využívam iba čerstvé, či už na pečenie alebo do našej obľúbenej drožďovej pomazánky a tak som nemohla porovnať s iným sušeným. Ale nemôžem povedať, že by toto dmBio sušené pekárske droždie sklamalo. Naopak, urobilo to, čo malo. Keďže 9 g balenie bolo určené na 500 g múky, použila som ho hneď v prvý testovací deň na domáce celozrnno-špaldové bochníčky. 

A teraz, nech sa páči, tu sú moje spomínané recepty. Recepty sú písané v celých dávkach, ja som si ich upravovala podľa seba, keďže napr. múku som chcela využiť vo viacerých receptoch, spomínané sušené pekárske droždie bolo tiež určené len na 500 g múky a čokolády bolo tiež iba 100g. 

Domáce celozrnno-špaldové bochníčky (cca 16 ks)

- tu samozrejme závisí od teba aké veľkosti budeš robiť, môžeš si spraviť aj bagetky, žemličky... Čo len chceš. Ja som robila polovičnú dávku z 500 g múky a 1 ks sušeného droždia.

• 1 kg dmBio špaldovej celozrnnej múky
• 7-8 dcl vody (podľa potreby)
• 2 ks dmBio sušeného pekárskeho droždia
• 4 PL olivového oleja
• 4 ČL soli
• hrsť slnečnicových semienok
• hrsť ľanových semienok
• hrsť tekvicových semienok
• olivový olej na vytretie plechu

1. V mise si zmiešame špaldovú celozrnnú múku so sušenými kvasnicami. Pridáme soľ, olivový olej, vlažnú vodu a semienka. Varechou vypracujeme vláčne cesto. Cesto miesime tak, aby sme do neho dostali čo najviac vzduchu.
2.  Keď máme cesto vypracované, misu prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto asi na 1 hodinu. Keď máme cesto vykysnuté, pracovnú dosku pomúčime múkou. Cesto vyklopíme a ešte premiesime spolu s múkou.
3.  Cesto rozdelíme na 2 časti a z každej časti vytvarujeme valec. Každý valec nakrájame na 8 častí, z ktorých tvarujeme malé bochníčky, bagetky... Takto pripravené bochníčky ukladáme na olejom vymastený a múkou vysypaný plech na pečenie.
4. Rúru predhrejeme na 250 °C, vložíme do nej plech s bochníčkami a teplotu znížime na 210 °C. Pečieme cca 30 minút.

Krupicová kaša

- recept na krupicovú kašu snáď poznáš, ale ja ju robím takto:

Do hrnčeka si nalejem 250 ml dmBio Natur ryžového nápoja. Z hrnčeka odlejem asi polovicu nápoja do hrnca, v ktorom budem variť krupicovú kašu a v zvyšnom nápoji, ktorý ostal v hrnčeku si rozmiešam 2-3 PL krupice. Do nápoja, ktorý som naliala do hrnca, si pridám 1 PL dmBio trstinového cukru. Keď sa nápoj začne variť, vylejem zvyšný nápoj s krupicou, ktorý sa nachádza v hrnčeku a varím do zhustnutia. Následne vylejem na tanier, polejem roztopeným maslom, posypem dmBio Bourbon vanilkovým cukrom a jemne poprášim kakaom.

Šťavnatý čokoládový koláčik

- celá dávka je určená na okrúhlu tortovú formu s priemerom 26 cm. Keďže som mala k dispozícii 100 g dmBio jemnej horkej čokolády, množstvo surovín som si upravila na dávku podľa nej. 

• 300 g dmBio jemnej horkej čokolády
• 250 g masla - prosím nie žiadne náhrady!
• 6 vajec
• 230 g dmBio trstinového cukru
• 3 PL hladkej špaldovej múky

Okrem toho 

• trochu masla a trstinového cukru na formu
• trochu kakaa

1. Čokoládu nasekáme a maslo nakrájame na malé kúsky. Obe suroviny pomaly roztopíme nad horúcim vodným kúpeľom. Žĺtky a bielky oddelíme, bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky s trstinovým cukrom vymiešame do penista. 
2. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme trstinovým cukrom.
3. Čokoládovo-maslový krém necháme trochu vychladnúť. Primiešame žĺtkový krém, bielkový sneh a 3 PL múky. Cesto vylejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 25 minút. 
4. Necháme vychladnúť na mriežke. Koláč vyberieme z formy a poprášime kakaom.

Muffiny - plnené dmBio nugátovo-orieškovým krémom a dmBio malinovým džemom

- veľmi jednoduchý hrnčekový recept. Ja som opäť urobila polovičnú dávku a z nej mi vyšlo 20 muffinov. 

• 2 vajcia
• 3 hrnčeky dmBio špaldovej celozrnnej múky
• 1 hrnček dmBio trstinového cukru
• 1 hrnček dmBio Natur ryžového nápoja
• 1 hrnček dmBio prírodného kokosového oleja
• 1 dmBio prášok do pečiva
• 1 dmBio Bourbon vanilkový cukor
• dmBio jemná horká čokoláda, vlašské orechy a hrozienka - koľko uznáš za vhodné

"Náplň"

• dmBio orieškovo-nugátový krém
• dmBio malinový džem

1. V mise najprv vymiešame vajíčka s trstinovým a vanilkovým cukrom. Pridáme kokosový olej, ryžový nápoj a znovu vymiešame.
2. Potom primiešame špaldovú celozrnnú múku s práškom do pečiva a nakoniec pridáme opláchnuté hrozienka, posekané orechy a posekanú čokoládu, nie však priveľmi nadrobno, aby sa v ceste úplne nerozpustila.
3. Cestom plníme priehlbinky muffinového plechu asi do 1/3, ak taký nemáme tak rovnako do dvojitých papierových košíčkov.
4. Následne dáme "náplň" v podobe buď orieškovo-nugátového krému alebo malinového džemu. Množstvo tak ako máme radi. Doplníme zvyškom cesta do 2/3 plechu/košíčkov. Nakoľko muffiny ešte v rúre porastú, neplníme plech/košíčky až po okraj.
5. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút. 

"Mliečna" ryža s kokosom

• 1 hrnček guľatozrnnej ryže
• 250 ml dmBio Natur ryžového nápoja
• 3 PL dmBio trstinového cukru
• 1 dmBio Bourbon vanilkový cukor
• 5 plátkov pomarančovej kôry
• štipka soli
• 1 plechovka kokosového mlieka
• 1/2 hrnčeka strúhaného kokosu
• kokosový orech na servírovanie - samozrejme pôjde to aj bez neho 

1. Pomaranč umyjeme a obaríme horúcou vodou. Odkrojíme z neho niekoľko plátkov kôry (bez bielej časti).
2. Ryžu varíme v ryžovom nápoji spolu s trstinovým a vanilkovým cukrom, štipkou soli a pomarančovou kôrou do úplného rozvarenia. Ak sa nápoj príliš rýchlo vyparí, prilejeme ešte trochu, aby ryža neostala suchá. Je dôležité ju pravidelne premiešavať, aby neprihorela.
3. Keď už je ryža mäkká, skoro až rozvarená, vyberieme plátky pomarančovej kôry. Odstavíme z plameňa a pridáme kokosové mlieko. Poriadne premiešame.
4. Na záver pridáme strúhaný kokos (trochu si necháme na ozdobenie).
5. Hotovú mliečnu ryžu necháme odpočívať v hrnci pod pokrývkou asi 10 minút, aby sa všetky chute spojili.
6. Mliečnu ryžu servírujeme v kokosovom orechu. Pred podávaním ozdobíme nasucho opraženým strúhaným kokosom.

Kakaové palacinky s malinami

- z tohto množstva urobíš asi 8 palaciniek, samozrejme závisí ale aké veľké a aké hrubé ich budeš robiť.

•  1 hrnček dmBio špaldovej celozrnnej múky
• pol hrnčeka vody
• 2 vajcia
• 1 PL kakaa
• 1 PL dmBio prírodného kokosového oleja
• 2 PL dmBio trstinového cukru
• 1 ČL dmBio prášku do pečiva
• na ozdobu použijeme maliny, med a pražené lieskovce

"Náplň"

• dmBio orieškovo-nugátový krém
• dmBio malinový džem

1. Múku, vodu, vajíčka, kakao, olej, cukor a prášok do pečiva vymiešame mixérom. Cesto necháme 30 minút postáť a na troške kokosového oleja upečieme palacinky z oboch strán.
2. Palacinky si ponatierame krémom alebo džemom alebo oboma naraz a zrolujeme do rolky.
3. Na servírovacom tanieri dozdobíme malinami, polejeme medom a posypeme praženými lieskovcami. 

Na záver želám tebe aj tvojej rodine dobrú chuť! Verím, že ťa oslovili nielen recepty, ale aj dmBio výrobky. A preto ti určite odporúčam vyskúšať, keď nie všetky, aspoň niektoré zo spomínaných testovacích surovín. Ja tiež niektorým z nich ostávam verná.

Roky moja mamka na sviatky, či už Veľká noc alebo Vianoce, pečie tento koláč. Je chutnejší ako v obchode. Hlavne žiadne hodinové miesenie cesta a bez vajíčok. Kto ho raz vyskúša, už si bude stále len sám robiť.

Potrebujete:

• 10 ks umelé sladidlo (spolarin, aspartámové sladidlo, sacharínové sladidlo, cyklamátové sladidlo) (môžete vynechať)
• droždie
• 1 kg polohrubá múka
• 1 KL soľ 
• 2 PL cukru
  
• 6 - 7 dcl vlažné mlieko
• 1 dcl oleja
• 1 dcl vlažná voda 

Postup

Do malej misky dáme spolarin, droždie, 1 dcl vlažnej vody, 1 ČL cukru. Necháme podkysnúť.

Do druhej misky si dáme 1 kg polohrubej múky, vykysnuté droždie, 7 dcl vlažného mlieka, 2 PL kryštálového cukru, 1 KL soli, rukou zmiešame všetky suroviny a nakoniec primiešame 1 dcl oleja.

Takto pripravené cesto rozvaľkáme na doske a prerežeme na dve časti. Jednú časť prerežeme na tri časti a rozvaľkáme na okrúhle pásiky a prepletieme ako vrkoč. Preložíme do vopred vymastenej a vysypanej múkou truhlice takto spravené obe cestá. Necháme podkysnúť 40 - 45 minút už v truhlici. 

Pred vložením do rúry potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme na 150 °C približne na 45 minút, závisí od rúry. 

Dobrú chuť.

TOP TIP

Môžeme pridať hrozienka, nasekané orechy alebo aj iné sušené ovocie.

Deti sa nevedeli dočkať prázdnych vyfúknutých vajíčok, tak som hrudku spravila už dnes. Veľká noc bez tohto u nás neexistuje. Pre nás je top. Jednoduchá a rýchla pochúťka, ktorá sa stále podarí.

Potrebujete:

• 10 vajec
• 1 l mlieka
• 0,5 l vody
• hrozienka
• 1 vanilkový cukor ( ja som dávala svoj vlastný robený, recept nájdete priamo v blogu)
• štipku soli  
• sitko 
• utierka alebo plienka
• šnúrka na zaviazanie
• hrniec, varecha

Postup

Nalejeme do hrnca mlieko, vodu a necháme zohriať. Pridáme 10 vajec, soľ, vanilkový cukor a hrozienka.

Miešame stále, aby sa na hrnci mlieko nepripálilo. 

Postupne bude hustnúť.

Z hmoty vznikne hrudkovitá zmes.

Keď sa začne hmota spájať a oddeľovať voda, je hotové.

Pripravíme si sitko, plienku (utierku) a zlejeme.

Zaviažeme nitkou.

Zavesíme, nech odtečie.

Hrudka je hotová. Už len počkať, pokým schladne a odbalíme ju von z plienky.

Dobrú chuť.

TOP TIP

Hrudka sa dá pripraviť aj na slano a to tak, že sa dá menej cukru. Primiešať sa môže nasekaná pažitka.

Pokiaľ viem, pirohy sa zvyknú doma robiť najviac tak dvakrát do roka. Viac času na túto "babračku" a chute upratovať celú kuchyňu už v roku niet. Tie radostné očká a plné brušká všetkých zúčastnených však stoja za to!

Tieto veľké pirohy sú vyrobené zamiešaním

• uvarených vychladnutých múčnych zemiakov, postrúhaných,
• pohánkovej múky,
• semoliny (tvrdej pšeničnej múky),
• vajíčok a soli.

Niektoré sú plnené

• bryndzou s pridaním zemiakovej kaše,
• iné duseným mletým hovädzím, pripraveným podobne, ako na bolognese, iba s menším množstvom tekutiny.

Poliate sú

• vyškvarenou slaninkou s maslom,
• zriedenou kyslou smotanou,
• posypané karamelizovanou cibuľou,
• dochutené čerstvým kôprom.

Ako dezert sme si upiekli grapefruitový bezlepkový koláč zo

• syru ricotta,
• kukuričnej polenty,
• cukru,
• mletých mandlí,
• masla a vajec,
• grapefruitu alebo iného citrusu.

Recept nájdete v komentároch tu: https://www.modrykonik.sk/blog/lubos/album/inspiracie-96nsl1/30557054/

____________

Mäso na plnenie pirohov sme na skúšku získali od internetového obchodníka Mäso domov.sk. Ak vás nikdy nenapadlo objednávať mäso na internete, tu sú naše dôvody, prečo to skúsiť alebo neskúsiť:

Prečo to skúsiť:

• dovážať hlavne slovenské mäso od overených zmluvných miestnych mäsiarov až k nám domov bol skvelý nápad zakladateľov masodomov.sk,
• kontaktná osoba na stránke je aktívna a nápomocná,
• na výber je fakt veľa druhov mäsa,
• každý produkt je podrobne popísaný aj s nápadmi na použitie a úpravu,
• kupujete produkty v dobrej kvalite od skúseného mäsiara z pohodlia domova,
• svoje špecifiká (napr. preferovaný čas dovozu) môžete uviesť pri zadaní objednávky.

Čo nám na službe chýbalo:

• sme zvyknutí presne poznať výrobcu alebo chovateľa, tento údaj nám však pri väčšine produktov chýbal,
• voľne balené mäsové výrobky treba samozrejme spotrebovať v krátkom čase, rovnako ako u každého iného mäsiara - niekedy by nám vyhovovalo vákuové balenie,
• na platenie treba mať pripravenú hotovosť,
• ak objednávate tovar v nižšej hodnote, môžete platiť pár eur navyše za dovoz.

Ľuboš.

...pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Ahojte kočky!

Ak sledujete „paleo“ trendy, prípadne máte prístup k surovinám ako kokosová múka, mandle, kokosový cukor a mandľové maslo, tak pre vás zazdieľam úžasný recept na „paleo“ cookies. Zatiaľ najlepšie aké som doteraz ochutnal.

Originál recept je tu (ďakujeme Erin):

http://www.texanerin.com/perfect-paleo-chocolate-chip-cookies/

Poďme na to:

100g mandľovej múky (pomleli sme biele mandle a na chvíľu osušili na suchej panvici)

30g kokosovej múky

1 lyžička sódy bikarbóny

2 štipky soli

80g zmäknutého masla

150g kokosového alebo hnedého cukru

100g mandľového masla natural (alebo na krém pomixujte biele mandle), zmäknutého

1 lyžička vanilky (alebo vanilkový cukor)

1 vajce pri izbovej teplote

200g horkej alebo tmavšej mliečnej (50%) čokolády (čipsy alebo nasekanej na 0,5cm kocky)

1. V jednej nádobe zamiešajte kokosovú a mandľovú múku, soľ a sódu bikarbónu.
2. V robote alebo ručným mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do hustej peny. Pridajte vanilku a mandľové maslo.
3. Do maslovej hmoty pridajte vajíčko, potom všetku múku z druhej misky a 170g čokolády.
4. Dajte cesto na 1 hodinu do chladničky.
5. Vygúľajte z cesta 8 guliek, zatlačte na ich vrch a kraje zvyšné kúsky čokolády a pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie v rúre vyhriatej na 175°C takých 11 – 14 minút. Cookies budú veľké a potrebujú teda na plechu dosť miesta. Keď budú hotové, stred nebude vyzerať mokrý, no budú stále mäkké s tmavšími okrajmi. Vybrať z rúry, po chvíli dole z plechu na mriežku a nechať riadne vychladnúť.
6. No toto! Mňam.

Ľuboš.

...pozrite celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Ešte ste pesto nerobili? Rozhodne to treba vyskúšať. Táto dobrota rastie iba dva týždne. My sme využili krásne slnečné počasie na prechádzku po lese, nazbierali sme  medvedí cesnak a spravili fantastickú dobrotu.

Zberajú sa iba listy. Majú výraznú vôňu cesnaku. Rastie voľne v prírode pri potoku, močarine, vo vlhkom prostredí

. 

Listy nikdy nesušiť v sušičke! 

Vytratili by sa všetky liečivé účinky a zložky.

Môžu sa ale vysušiť prirodzene a použiť ako korenie do jedál. Tepelným spracovaním varením, pečením, grilovaním alebo dusením nestráca medvedí cesnak živiny.

Recept na pesto:

Potrebujeme

• 300 g medvedí cesnak
• 200 ml oleja (slnečnicový, sezamový, olivový, tekvicový)
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička soli
• miska
• sitko
• mixér (klasický alebo ponorný)
• nôž
• fľaša s uzáverom   

Postup

Natrhané listy medvedieho cesnaku dáme do sitka a poriadne umyjeme pod tečúcou vodou. 

Umyté preložíme do misky.

Nasypeme do mixéra a pridáme k listom vytlačenú šťavu z citróna, olej a soľ.

Rýchlejšie sa to mixuje predsa len ponorným mixérom. Treba lístky roztrhať aspoň na polovicu. 

Ak je hustý treba pridať viac oleja, ak je naopak riedky, medvedí cesnak. Naložíme do pripravených fľiaš.

Dobrú chuť.

TOP TIP 

Do základného cesta môžete pridať rôzne druhy orechov, olivy, chilli papričky, kôpor, bazalka, rozmarín. 

PS: Z 1,5 kg listov (1 veľká misa ako na fotke) vyjde do 4 fľašiek horčicových. 

Viete čo to je? Prečo je lepší ako kvasnice? Kde ho použiť? A ako si ho pripraviť? Ako ho ozdraviť? Ak nie, tak čítajte, priatelia.... 

Pred istou dobou som bola rozhorčená kvalitou pečiva v našich obchodoch a mala som pár pokusov, kedy som si kúpila zmes do domácej pekárničky a jednoducho pripravila chlebík. Potom som si začala viac veriť a upiekla kvasnicový chlebík. Bol chutný, ale stále tam boli kvasnice, ktoré nám nerobili veľký osoh. Nakoniec som sa dostala ku kvásku, a v ten moment som vedela, že je to tá správna voľba a konečne som zistila čo je to chuť pravého CHLEBA s pozitívnym dopadom pre naše zdravie.  Avšak informácií bolo málo a skúseností ešte menej, tak som sa bezhlavo do toho vrhla a pár mojich postrehov vám spíšem 🙂  

Kvások - je zmiešaná voda s múkou, kde vzniknú kvasinky a baktérie. Vzniká tu prirodzený proces mliečneho kvasenia. Je to stará forma prípravy chlebíka, takže žiadny novodobý výmysel, ako by sa zdalo. Toto tradičné pečenie vám prináša neodolateľnú chuť tradičného chlebíka bez prídavných chemických látok, aditív, stabilizátorov a iných látok. Neverili by ste, ale kváskový chlebík vydrží čerstvý minimálne týždeň... Len múka a voda, zázrak, že?

Kvások vs kvasnice - rozdiel je veľký a to hlavne v tom, aký dopad na naše zdravie majú. Pokým kvasnice majú len efekt rýchleho nakvasenia. Kvások, na rozdiel od kvasníc, má pozitívum že: nenadúva, je pripravený tradične bez chémie, je ľahšie stráviteľný, vydrží dlhšie. Jedinou nevýhodou je, že kvások potrebuje na prípravu chlebíka viac času, ale na dobré veci si radi počkáme, že?

Kvások používame všade tam, kde aj kvasnice, čiže ich ním vieme úplne nahradiť.

Ako sa ku kvásku dostanem? Možností je viac, buď vám ho podaruje niekto z vašich priateľov, čo ho už má, alebo si nájdite cez vyhľadávač: KVASKOVA MAPA a tam po zadaní odkiaľ ste, vám jednoducho nájde niekoho z vášho okolia, kto vám kvások rád podaruje. Najlepší spôsob je však, ak si ho vypestujete sami - bude len VÁŠ. A tu vám ukážem, ako na to:

ZALOŽENIE KVÁSKU
Odporúčam vám založiť si ražný kvások, pretože najmenej podlieha kazivosti. Ak máte ražný kvások, bez problémov si z neho pripravíte špaldový, pšeničný alebo iný rozkvas kde ide len 1 PL ražného kvásku a ostatok múka podľa vášho želania. Mne už viac pokusov o iný ako ražný kvások nevyšlo a pokazili sa mi do mesiaca. Nie je problém založiť si aj bezlepkový kvások s použitím bezlepkových múk. Na založenie kvásku vám bude stačiť 10 dní a odporúčam vášmu novému členovi dať aj meno. Určite si ho zaslúži za tie dobrotky, ktoré vám potom bude vypekať 🙂 

Budeme potrebovať: váhu, lyžičku, 7 dcl zavaraninový pohár, celozrnnú ražnú múku, chlebovú ražnú múku, vodu, kúsok jablka (nemusí byť).

1. deň ráno - do pohára si odlejeme 30 g odstátej, čistej vody izbovej teploty a pridáme 15 g ražnej celozrnnej múky izbovej teploty, zamiešame a môžme na lepšie kvasenie pridať dva centimetrové kúsky jablka. Priložíme na pohár viečko (neprikrúcame) a necháme pohár na linke pri izbovej teplote.

1. deň večer - zopakujeme postup z rána. Do pohára prilejeme 30g vody a 15g ražnej celozrnnej múky (jablko už nedávame). Zamiešame.

2. deň ráno - zopakujeme ten istý postup

2. deň večer - zopakujeme ten istý postup

3. deň ráno - zopakujeme ten istý postup

3. deň večer - zopakujeme ten istý postup

4. deň ráno - ZMENA - z kvásku necháme v pohári len 60 g (vyberieme jablká, ak tam ešte sú) a k tomu primiešame 30 g vody a (!!!POZOR iná múka!!!) 30 g ražnej chlebovej múky. Zamiešame.

Odobratý kvások nemusíte vyhadzovať, môžte si skúsiť pripraviť svoje prvé kváskové lievance. (Recept nájdete nižšie)

4. deň večer - to isté ako ráno 

5. až 10. deň (alebo aj dlhšie pokiaľ kvások ešte bujne bublinkuje a je nestabilný) - kŕmime 30 g vody a 30 g ražnej chlebovej múky, už len raz denne.

Zo začiatku vám bude kvások rásť nepravidelne, možno až bujne a niekedy aj z pohára vytečie. To je v poriadku. Potom okolo 7 - 9 dňa sa začne ustalovať a začne rásť a klesať pravidelne. Môžete si fixkou pri prikŕmení označiť jeho výšku a uvidíte pravidelnosť rastu. Ak sa vám zdá, že kvások nebublinkuje alebo slabo, tak ho skúste dať na teplejšie miesto - teplo má rád 🙂. Ak sa na povrchu objaví voda, tak ju zamiešajte a pozorujte kvások. Kvások je pokazený, ak sa na povrchu vytvorí pleseň (vtedy bez milosti kvások vyhoďte). Vôňa kvásku má byť taká vínovo-ovocná. Ak náhodou začne voňať acetónovo, tak je to znak, že potrebuje prikŕmiť. Ale riaďte sa postupom.

Po desiatom dni, alebo ak bude kvások ustálený, môžete skúsiť prvý kváskový chlebík. Recept naň a aj postup, čo robiť s hotovým kváskom, nájdete v mojom druhom článku.

Ozdravenie kvásku - niekedy sa stane, že sa vám váš vysnívaný chlebík nedarí. Je hutný, ťažký, rozkvas nebublinkuje tak ako by mal... Vtedy je kvások dobré ozdraviť - dodať mu silu a kvalitu. A to nasledovne: Z chorého kvásku odoberte 1 PL a primiešajte k nemu 50 g vody a 50 g ražnej chlebovej múky (ostatok chorého kvásku vyhoďte). Nechajte na linke a na druhý deň z tohoto ozdravovaného kvásku odoberte 1 pl kvásku, pridajte 50 g vody a 50 g múky, zamiešajte a nechajte na linke. Toto isté zopakujte aj tretí deň a potom môžete kvások vyskúšať, alebo ho dajte do chladničky

Recept na bezpracné lievance: 2 hrnčeky múky (zmes špaldovej a pohánkovej - poprípade len špaldová alebo pšeničná), 2 hrnčeky mlieka a odobratý kvások zamiešame v miske a dáme do chladničky vykvasiť na 24 hodín. Na druhý deň pridáme 2 PL trstinového cukru (ak máte radi, tak si prislaďte), 2 PL oleja, 3 vajcia a dobre premiešame, aby sa všetko dopre prepojilo. A klasicky pečieme na panvici.

Záver:

Odporúčam vám pre inšpiráciu, rady a recepty pridať sa do skupiny na MK Pečieme s kváskom https://www.modrykonik.sk/group/9089/ , taktiež môžete nakuknúť na môj blog na FB https://www.facebook.com/receptyodkaty/ a keď už odporúčam, tak určite si kúpte skvelú knihu KVÁSKOVANIE, ktorá je plná informácií a skvelých receptov.

Vaša Katarína 🙂

Dobre teda. Na vašu žiadosť sa podelím s receptom na jeden z veľmi vydarených koláčov, na ktorom som mal tú možnosť nedávno spolupracovať. Áno, pripomína výzorom a chuťou ten známy z obchodu, no ak si ho upečiete doma, kupovať ho tak skoro už nebudete.

Recept je inšpirovaný a upravený z blogu Smitten kitchen od Deb Perelman. Ďakujeme.

(Keďže sme ho piekli už trikrát, vychytali sme muchy v recepte aj za vás...)

V skratke:

Koláč pozostáva z ôsmich medových plátov, ktoré sú samostatne upečené a zlepované ochuteným krémom. Tým sa torta s priemerom 24 cm potiera aj z vrchu a bokov a zasype sa pomletými upečenými zvyškami z plátov. Začnite ideálne deň vopred. Zdá sa to byť komplikované a "upackané", no bude to OK. Fakt.

Potrebujete:

170g med

100g cukor

115g maslo

1 lyžička sóda bikarbóna

3 vajíčka

1/4 lyžičky soli

1 lyžička vanilky

390g múky (my sme použili celozrnnú špaldovú)

1 sladené Salko

2 balenia mascarpone (alebo iného tučného krému)

cukor podľa chuti

Postup:

(Začnite deň vopred)

1. V hrnčeku roztopte a priveďte k varu med, cukor a maslo a keď začne bublať, varte
    3 až 4 minúty. Vmiešajte metličkou sódu bikarbónu. Pekne zapení.
2. Stiahnite z plameňa, nechajte 2 - 3 minútky vychladnúť. Riadne zamiešajte vajíčka v ďalšej nádobe a POMALY vmiešajte metličkou tieto vajíčka cícerkom do medovo-maslovej zmesi. Vmiešajte aj vanilku a postupne, teraz už vareškou, aj 390 g múky. Asi vás budú bolieť ruky. Cesto bude mäkké.
3. Zabaľte cesto a nechajte ho v chlade oddýchnuť do druhého dňa, alebo aspoň niekoľko hodín.

(Na druhý deň, alebo po niekoľkých hodinách)

1. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých kúskov (napr. podľa váhy: hmotnosť cesta delené 8). Vyvaľkajte ich medzi dvoma papiermi na pečenie na kruhy o priemere trochu viac ako 24 cm. Potom ich presne orežte, napr. podľa 24 cm formy na pečenie a odrezky zatiaľ uchovajte na inom papieri na pečenie. Tie neskôr upečiete a pomeliete na vrch a boky torty.
2. Jednotlivé pláty riadne popichajte vidličkou a postupne pečte na 180 °C po dobu 6 - 7 minút, až pokiaľ kraje nie sú trochu tmavšie, ako stred. Zatiaľ, čo sa prvá vrstva pečie, vaľkajte druhú. Môžete dokonca v rúre piecť aj dve naraz.
3. Nakoniec upečte všetky odrezky asi 4 - 5 minút. Niektoré, tenšie, budú skôr, ako iné.
4. Zamiešajte mascarpone (alebo iný tučný krém), Salko a cukor podľa chuti.
5. Prekladajte vrstvy torty krémom a nechajte si ho aj na vrch a boky. Ak máte krém trochu redší ako my, môže to byť pekne otravné. Nevzdávajte sa!
6. Nechajte tortu vychladnúť a stuhnúť. Medové pláty nasajú vlhkosť z krému.
7. Pomeľte upečené zvyšky plátov a posypte tortu zvrchu a natlačte mrveničku aj z bokov.
8. Mňam!

S pozdravom,

Ľuboš.

...pozrite celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Rád sa podelím s rýchlym receptom na obed. Skúste pstruha alebo inú rybu, ale recept bude určite fungovať, ak rybu nahradíte iným proteínom, napr. kuracími prsiami alebo bravčovým karé.

Len si dajte pozor, aby ste kuracie alebo bravčové mäso dlhým opekaním nevysušili (vnútorná teplota tohto mäsa bude okolo 63°C, ak už konečne máte dobrý mäsový teplomer). Pstruh zvládne pokojne 55°C.

Suroviny

pár filiet pstruha dúhového

250g čiernej beluga šošovice (napr. z predajní DM)

asi 125g veľkých jačmenných krúp

1 stredne veľká cibuľa

2 strúčiky cesnaku

takmer 1 liter vývaru

citrónová šťava

olej alebo maslo

petržlenová vňať

soľ, korenie

Postup

1. Na masle alebo oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný cesnak a po chvíli aj vopred namočenú a prepláchnutú šošovicu.

2. Zalejte šošovicu vývarom alebo vodou (pomer 1 hrnček šošovice : 1,5 hrnčeku vývaru). Tu budete potrebovať asi 450 - 500 ml tekutiny.

3. Uvarte krúpky zvlášť v osolenej vode (alebo vývare) s lyžicou oleja. Pomer krúpky : tekutina = 1 : 2, teda tu asi 340 ml tekutiny.

4. Primiešajte uvarené krúpky k uvarenej šošovici, pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať.

5. Očistené filety pstruha (s jemne narezanou kožou na 2 - 3 miestach) potrite olejom, osoľte z oboch strán a opečte na mierne rozpálenej neprilnavej panvici kožou nadol, pokiaľ nie je asi polovica filety prepečená (uvidíte podľa zmeny farby od kože). Otočte a opečte pár sekúnd na druhej strane. Pstruh môže byť vnútri pokojne jemne ružový, teda úplne nie prepečený. Bude citeľne štavňatejší.

6. Do ešte teplého šošovicového šalátu pridajte umyté listy baby špenátu a nechajte trošku zvädnúť.

My sme ešte na panvici opiekli sušenú šunku a zmiešali s výpekom z ryby - touto omáčkou sme na tanieri poliali rybu a šošovicu.

Dobrú chuť!

Ľuboš.

...pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

Kuracie mäso je nielen zdravé a výživné, ale má i jednu veľkú výhodu – dá sa pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokážete z neho zostaviť kompletné menu na celý deň.

Prinášame vám sériu krátkych receptových videí, v ktorých vám šikovné ruky šéfkuchára Zoltána Baláža ukážu prípravu lahodných kuracích jedál. Vôbec pritom nezáleží na tom, v akú dennú hodinu vám kura príde na chuť. Výborné pokrmy z kuracieho mäsa si môžete dopriať na raňajky, desiatu, obed, olovrant aj večeru.

Želáme vám kráľovsky dobrú chuť.

Priznajme si: o rybách toho vieme málo, nezvykneme ich kupovať a variť. Máme slabý prístup ku kvalitným morským a sladkovodným rybám, teda, pokiaľ nemáme v rodine vášnivého rybára, ktorý nám sem - tam niečo zaobstará.

_______

Ak naozaj nemáme prístup ku kvalitným rybám z overených domácich alebo zahraničných zdrojov, odporúčam ryby nekupovať vôbec (ani konzervované) alebo len zriedka.

_______

Ak máme šťastie, dostaneme kúpiť kvalitnú rybu celú (pitvanú) alebo tzv. filety (takmer alebo úplne vykostená ryba).

Skoro vždy je výhodnejšie kupovať celú rybu, ktorej čerstvosť dokážeme lepšie posúdiť. Jedná sa o menšie morské alebo sladkovodné ryby (napr. pstruh, pražma, morský vlk), ktoré je vhodné pripravovať vcelku, bez zbytočného neodborného a stresujúceho filetovania.

Rybie filety sú pre naše pohodlie upravené spracovávateľom, zväčša z mohutnejších rýb (losos, treska, sumec, zubáč). Sú univerzálne použiteľné takmer všade tam, kde mäso suchozemských zvierat. 

_______

Ryby sú nadnášané vodou, nepotrebujú preto tak tuhé a kolagénom pretkávané svaly. Ich tepelná úprava je teda omnoho kratšia.

_______

V nasledujúcom videu vám ukážem tri jednoduché spôsoby úpravy na Slovensku snáď najznámejších druhov rýb. Tieto postupy sú samozrejme použiteľné aj na rôzne iné, telesnou stavbou podobné, druhy rýb. Prílohy ľahko prispôsobíte ročnému obdobiu a dostupnosti surovín.

_______

Zdroje rýb na Slovensku sú napr. (zima 2016):

• http://www.fishontime.sk/ - Miletičova ul., Bratislava (aj morské ryby),
• http://rybaklarka.sk/ - sumček africký, chovaný s hrdosťou,
• http://rybacina.sk/ - novootvorená rodinná predajňa v Bratislave,
• http://www.myfish.sk/ - predajňa rýb v bratislavskom Freshmarket-e,
• http://www.cromaris.hr/en - snaha o zodpovedne k prírode chované ryby z čistých vôd Chorvátska (dostupná napr. aj v Tescu), čoskoro možno aj v bio kvalite (zatiaľ len na západných trhoch),
• rôzne bio-predajne s ponukou mrazených rýb a rybích výrobkov z divého aljašského lososa (http://www.slnecnica.sk/, https://www.facebook.com/bioalej.sk/),
• rôzne malé rybníky roztrúsené po celom území SR (ak poznáte dobré rybníky vo vašom okolí, píšte prosím do komentárov k tomuto článku).

_______

Ako ešte sa možno dostať ku kvalitnej rybe?

Spolu s inými rodinami kupujeme od slovenských a zahraničných dodávateľov väčšie množstvá celej čerstvej kvalitnej ryby (certifikáty napr. Label Rouge alebo Bio, divý losos z Aljašky), ktoré spracujeme (filetujeme) a rýchlo mrazíme. Morské ryby jeme párkrát za mesiac, a preto nám ich vyššia cena nevadí. Takého ryby varíme našim deťom a rodinám.  Ak máte záujem sa na takejto aktivite podieľať (aj keď bývate ďalej od Bratislavy), napíšte mi do komentárov alebo internej pošty Modrého koníka.

_______

Na záver ešte malá anketa ohľadom konzumácie rýb v našich rodinách.

Ďakujem za váš názor.

Online dotazník

S pozdravom,

Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.